Закуска из баклажанов и томатов с чесночным соусом подходит для праздничного стола
Если хочется удивить гостей или разнообразить домашнее меню, попробуйте эту закуску из баклажанов с помидорами. Нежные кружочки обжаренных овощей, ароматный чесночно-травяной соус и интересная подача делают блюдо похожим на ресторанное, но готовится оно очень легко.
В отличие от привычных рулетиков из баклажанов, здесь всё подаётся слоями: баклажаны и томаты выкладываются друг на друга, создавая башенки. Каждая порция — полноценная мини-композиция, которая украсит любой стол.
Ингредиенты на 8 порций
Овощи:
Баклажаны — 2 шт.
Помидоры — 5 шт.
Яйцо — 1 шт.
Мука — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Соль, чёрный перец — по вкусу
Для соуса:
Майонез — 200 г
Кинза — 3 веточки (можно заменить на петрушку)
Чеснок — 2 зубчика
Чёрный перец горошком — 4 шт.
Паприка молотая — по вкусу
Морская соль — по вкусу
Для подачи:
Листья салата (латук) — по желанию
Свежий помидор — 1 шт. (для украшения)
Как приготовить
1. Готовим соус. Измельчите кинзу и чеснок, перец разотрите в ступке до крупной крошки. Смешайте с майонезом, паприкой и солью. Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 20 минут — лучше заранее, чтобы соус настоялся.
2. Подготовка баклажанов. Нарежьте баклажаны кружками (примерно 1 см толщиной), посолите, поперчите и смажьте маслом. Обжарьте на сухой антипригарной сковороде до румяности с двух сторон. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
3. Обжарка томатов. Четыре помидора нарежьте кружками, как баклажаны. В одной миске подготовьте льезон (яйцо + ложка тёплой воды), в другой — просеянную муку. Обваляйте каждый ломтик сначала в муке, затем в яйце, снова в муке. Обжарьте до лёгкой корочки. Переложите на салфетки.
4. Подготовка свежего томата для украшения. Оставшийся помидор очистите от семян и сока (по типу конкассе), нарежьте мелкими кубиками.
5. Сборка закуски. На большое блюдо выложите листья латука. Сверху слоями чередуйте баклажаны и жареные томаты, смазывая каждый слой соусом. Верхний слой — обязательно из баклажанов. Украсьте сверху оставшимся соусом и свежими кубиками томата.
Полезные советы
Вместо майонеза можно взять греческий йогурт или мацони — получится более лёгкий и полезный соус.
Часть баклажанов легко заменить на кабачки — они тоже отлично обжариваются и хорошо сочетаются с соусом.
Для аромата добавьте в соус щепотку копчёной паприки или немного лимонного сока.
Закуску удобно подавать как на общем блюде, так и порционно — по 2-3 башенки на каждого.
Эта закуска хороша как в тёплом, так и в охлаждённом виде — вкус не теряется, а становится только насыщеннее. Готовьте с удовольствием и делитесь с близкими — они точно попросят добавки.
Уточнения
Баклажа́н или паслён тёмнопло́дный (лат. Solánum melongéna), — вид многолетних травянистых растений рода Паслён (Solanum).