Такая разная фасоль: как приготовить ее вкусно — читать на Gastronom.ru

Фасоль — растение рода бобовых, имеющее сотни видов и сортов. Долгое время фасоль и другие бобовые в основном были пищей бедняков, для которых мясо было роскошью. Дело в том, что бобы содержат легкоусвояемый белок и по сути являются растительным аналогом мяса. В фасоли также высокое содержание растительного белка и витаминов группы В, калия, магния, витамина С, клетчатки и других полезных веществ. Самая употребляемая в мире — сухая фасоль разных сортов, ее продают на рынках и в магазинах. Перед приготовлением сухая фасоль требует замачивания. У каждого сорта есть свой характер, секреты приготовления и рецепты.

Что такое белая фасоль и как ее приготовить

Белая фасоль — самая нейтральная: выступая в тандеме с другими продуктами, не затмевает, а лишь смягчает их вкус, поэтому ее часто используют в острых блюдах, готовят пюре и добавляют в густые супы и похлебки. Муку белой фасоли используют при выпечке хлеба.

Лима, или, как ее еще называют, масляная фасоль — сорт белой фасоли, имеющий плоские, крупные зерна. Она отличается особенным, сливочным вкусом. Этот сорт ценится за высокие питательные свойства и кулинарную ценность, но требует особенно длительного замачивания и варится около 1,5 часов. Этот сорт имеет более тонкую кожу и привкус ореха в нежной мякоти. Лима хороша в супах и салатах, часто подается с маслом в качестве гарнира. Белую фасоль сорта каннеллини особенно хорошо готовят в Италии и Испании.

Что такое пинто и как готовить пеструю фасоль

Пестрая фасоль (пинто) — самый распространенный сорт фасоли. Ее используют в разных кухнях мира. Замачивают перед приготовлением на 6–8 часов, а затем варят 35–50 минут. Иногда сначала варят несколько минут, а затем снимают с огня и оставляют на несколько часов, затем воду сливают, промывают зерна и варят до готовности 20–25 минут. Эту фасоль используют для тушения с овощами: луком, морковью, помидорами, чесноком и травами.

Что такое кидни и как приготовить красную фасоль

Кидни — красная, пурпурная или пестро-красная фасоль, по форме напоминающая почку, отсюда ее название — почковидная (kidney англ. — «почка»). Имеет довольно плотную кожуру и ярко выраженный вкус. При варке благодаря своей плотности лучше всех сохраняет форму. Из кидни получаются очень ароматные блюда: ее используют в супах, салатах и вторых блюдах. Все разновидности кидни замачивают на 6–8 часов и варят около часа. В супы желательно добавлять почти полностью отваренную фасоль, чтобы при варке она не поменяла цвет бульона. После варки зерна меняют цвет до нежно-розового.

Как приготовить черную фасоль

Черная фасоль особенно любима в Латинской Америке. Этот сорт имеет неповторимый, сладковатый вкус с грибной ноткой. При варке черная фасоль очень быстро теряет форму, поэтому ее можно не замачивать, а варить на очень медленном огне не менее 2 часов. Черная фасоль прекрасно сочетается с рисом, ее добавляют в супы, из нее готовят сложные гарниры. Она богата белком, витаминами группы В и клетчаткой.

Как приготовить стручковую фасоль

Этот вид фасоли имеет зеленый, зелено-фиолетовый, пятнистый окрас. Длинные стручки содержат нежно-молочные семена. Перед приготовлением стручковую фасоль обрезают с двух сторон, при необходимости разрезают пополам, чтобы удобнее было готовить. Отваривают 3–5 минут в кипящей, подсоленной воде, а затем сливают и охлаждают. Отваренную фасоль можно тушить с овощами, добавлять в супы и салаты, а можно заморозить.

Полезные рецепты с фасолью

Турша из стручковой фасоли

Это рецепт традиционной армянской закуски — квашеной стручковой фасоли. Блюдо считается идеальным дополнением к шашлыку и другому жареному мясу, так как ферментированные овощи помогают организму лучше справиться с тяжелой пищей. При желании туршу можно заготовить на зиму: для этого получившийся в процессе сквашивания рассол нужно прокипятить, а затем залить им разложенные по стерилизованным банкам овощи.

45 минут

Дополнительное время: 3–4 суток

Для приготовления 6 порций нужно:

• фасоль стручковая — 600 г
• перец сладкий красный — 150 г
• морковь — 80 г
• перец чили красный — 1 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• соль

Для рассола:

• вода — 1 л
• соль — 45 г
• сахар-песок — 15 г
• перец черный горошек — 4 шт.
• перец душистый горошек — 2 шт.
• лавровый лист — 1 шт.

1. Влейте в кастрюлю 1 л питьевой воды, добавьте сахар, соль, лавровый лист и оба вида перца. Поставьте на огонь и доведите до кипения, затем снимите с плиты и остудите.

2. Обрежьте у каждого стручка фасоли кончики с двух сторон. В кастрюле емкостью 2–3 л доведите до кипения воду, посолите, положите фасоль и варите после повторного закипания 3 минуты.

3. Наполните другую большую кастрюлю холодной водой, добавьте кубики льда. Откиньте фасоль на сито, затем сразу же опустите в ледяную воду и оставьте на 5 минут.

4. Морковь натрите на крупной терке, сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, перец чили произвольно порубите (если любите острое, семена можно оставить). Чеснок измельчите.

5. Соедините в большой чистой кастрюле стручковую фасоль, морковь, сладкий перец, чили и чеснок. Осторожно перемешайте, залейте остывшим рассолом. Сверху положите тарелку выпуклой стороной вниз, поставьте груз весом 500 г.

6. Оставьте овощи на 3–4 дня при комнатной температуре. На второй день уже можно ощутить кисловатый аромат, означающий, что начался процесс квашения. На третий день стоит попробовать фасоль — если кислинка выражена слабо, оставьте туршу еще как минимум на сутки.

7. Готовую закуску разложите по сухим чистым банкам. Залейте рассолом из кастрюли, в которой она квасилась. При подаче посыпьте туршу рубленой зеленью и полейте ароматным маслом.

Полезный совет

Если вы постоянно занимаетесь солением и квашением, обратите внимание: сейчас в специализированных магазинах и на маркетплейсах появились в продаже очень удобные контейнеры с пружинным прессом на крышке. Эти емкости бывают разных объемов и их удобно вместе с содержимым хранить в холодильнике или в погребе.

Фасолевый «хумус» с овощами

Не знаете, как приготовить белую фасоль? Просто измельчите ее вместе с тхиной, оливковым маслом и специями, а затем подайте с кусочками подсушенной питы, с хлебными палочками и свежими овощами. Получившуюся закуску, конечно, нельзя назвать настоящим классическим хумусом (он должен состоять из нута), зато готовится она значительно быстрее и проще.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• белая фасоль — 2 банки (по 400 г)
• тхина — 4 ст. л.
• лимон (сок и цедра) — 1/2 шт.
• свежий корень имбиря — 2 см
• чеснок — 4 зубчика
• семена зиры — 1 ст. л.
• оливковое масло
• хлопья чили
• черный свежемолотый перец
• соль

Для подачи:

• морковные палочки
• сельдерей черешковый

1. Откиньте фасоль на дуршлаг, при желании промойте холодной водой. Обсушите.

2. Соедините тхину, половину чеснока, лимонный сок, цедру, соль, свежемолотый черный перец и немного воды. Слегка взбейте, затем влейте 100 мл оливкового масла, добавьте фасоль. С помощью погружного блендера измельчите массу до состояния пюре. Переложите «хумус» в мисочку, сделайте в центре небольшое углубление.

3. Оставшийся чеснок и имбирь мелко порубите. В небольшой сковороде слегка нагрейте 6–7 ст. л. оливкового масла, положите имбирь, чеснок и зиру. Обжаривайте на среднем огне, часто помешивая, примерно 1,5 минуты.

4. Полейте горячим пряным маслом фасолевый «хумус», дайте маслу полностью остыть, после чего подавайте с брусочками сельдерея и моркови.

Лобио по-грузински

Для фасоли по-грузински (а именно так переводится слово «лобио») идеально подходит мелкая красная гурийская фасоль, или пинто. Впрочем, некоторые кулинары используют также белую фасоль или даже консервированную. Подавать блюдо принято с квашеными помидорами, маринованной кольраби, острым перчиком и большим количеством зелени. 

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• гурийская фасоль — 500 г
• лук репчатый — 1 шт.
• масло растительное — 1 ст. л.
• сахар

Для заправки:

• очищенные грецкие орехи — 1 стакан
• гранатовый сок — 1/2 стакана
• острый стручковый перец — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• молотая корица — 1 щепотка
• имеретинский шафран — 1 щепотка
• молотая гвоздика — 1 щепотка
• кинза свежая
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• зерна граната — 3 ст. л.

1. Подготовленную фасоль залейте питьевой водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с плиты и слейте воду. Снова залейте чистой водой, доведите до кипения, варите 3 минуты, откиньте на дуршлаг.

2. Залейте фасоль свежей водой, добавьте растительное масло и сахар. Доведите до кипения и варите до готовности, 1 час.

3. Грецкие орехи пропустите через мясорубку или растолките в ступке. Стручковый перец нарежьте тонкими колечками. Чеснок измельчите.

4. Зелень кинзы мелко порубите. Для заправки смешайте в небольшой миске грецкие орехи, чеснок, кинзу, стручковый перец, все пряности и гранатовый сок. Посолите по вкусу.

5. Добавьте в горячую фасоль нарезанный тонкими перьями репчатый лук, влейте заправку и тщательно перемешайте. При подаче посыпьте лобио зернами граната.

Салат «Три фасоли и сыр»

Консервированная фасоль может стать основой вкусного и сытного ужина для всей семьи, на приготовление которого уйдет не больше получаса. Впрочем, необязательно брать консервы, прекрасно подойдет и отваренная заранее сухая белая или красная фасоль. Только предварительно ее нужно замочить на 8–10 часов и обязательно убрать в холодильник. Дело в том, что образующиеся в процессе долгого вымачивания олигосахариды при комнатной температуре подвержены брожению. В этом случае зерна фасоли станут неприятно склизкими, а на поверхности воды может образоваться легкая пена.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• белая фасоль — 1 банка (400 г)
• красная фасоль — 1 банка (400 г)
• замороженная зеленая стручковая фасоль — 200 г
• маленький красный лук — 100 г
• растительное масло — 60 мл
• твердый сыр — 30 г
• чеснок — 2 зубчика
• базилик — 3–4 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Откиньте белую и красную фасоль на дуршлаг, при желании промойте кипяченой водой. Дайте стечь лишней жидкости, переложите фасоль в миску и чуть раздавите вилкой.

2. Зеленую фасоль положите в кипящую подсоленную воду, снова доведите до кипения, снимите с огня и оставьте в кипятке на 3–4 минуты. Шумовкой переложите фасоль в ледяную воду, затем откиньте на дуршлаг и обсушите.

3. Лук нарежьте средними перьями, чеснок измельчите. Обжарьте лук в растительном масле на сильном огне, 2 минуты. Помешивайте, чтобы не дать луку подгореть.

4. Добавьте чеснок, перемешивайте, готовьте 20 секунд, снимите с огня. В большой миске соедините 3 вида фасоли, добавьте содержимое сковороды, быстро перемешайте пока масло горячее, посолите и дайте настояться 10 минут.

5. Натрите сыр на крупной терке. Добавьте в салат порванные руками листочки базилика, разложите по тарелкам, посыпьте перцем и тертым сыром, подавайте на стол.

Салат с крабовыми палочками и фасолью

Благодаря яркому, насыщенному цвету красная фасоль способна украсить собой любой салат или закуску. Сочетайте ее с разнообразной зеленью, с кукурузой, томатами или с авокадо, а для большей сытности можно добавить сухарики или чипсы начос.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крабовые палочки — 200 г
• фасоль красная — 200 г
• перец сладкий красный — 150 г
• кукуруза консервированная — 100 г
• огурец — 100 г
• лук красный — 80 г
• соль
• кинза

Для заправки:

• майонез — 50 г
• соус соевый — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• лимонный сок — 2 ч. л.
• молотый острый красный перец

1. Консервированную фасоль вместе с кукурузой откиньте на дуршлаг или сито. При необходимости ополосните кипяченой водой. Крабовые палочки нарежьте небольшими ломтиками. Красный салатный лук нарежьте тонкими четвертинками колец.

2. Сладкий перец нарежьте крупными кубиками, огурец — средними кубиками (кожицу, если она грубая, удалите).

3. Для заправки смешайте майонез с соевым соусом и лимонным соком. Добавьте молотый острый перец и измельченные зубчики чеснока. Хорошо перемешайте.

4. Зелень кинзы нарежьте не слишком мелко. Соедините в глубокой миске фасоль, кукурузу, крабовые палочки, красный лук, огурцы и сладкий перец. Добавьте заправку, посыпьте кинзой, перемешайте и сразу подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо крабовых палочек в этот салат с фасолью можно добавить кальмары, ветчину и отварную или копченую курицу.

Салат с фасолью без мяса

Белая фасоль — отличный источник растительного белка, поэтому наш вкусный и полезный салат обязательно придется по душе всем, кто по каким-либо причинам отказался от мяса. Если не любите сельдерей, замените его огурцами, а вместо красной капусты можно использовать белокочанную или пекинскую.

20 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• белая фасоль — 1 банка
• маленькая морковь — 3 шт.
• небольшой кочан красной капусты — 1/6 шт.
• средняя вареная свекла — 1 шт.
• зеленый сладкий перец — 1 шт.
• сельдерей — 3 стебля
• репчатый лук — 1 шт.
• петрушка или кинза — 5–6 веточек

Для заправки:

• оливковое масло — 3 ст. л.
• бальзамический уксус — 2 ч. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• черный свежемолотый перец

Для подачи:

• грецкие орехи

1. Морковь, сельдерей, лук, сладкий перец, свеклу и красную капусту нарежьте кубиками со стороной примерно 7–10 мм.

2. Белую фасоль откиньте на сито, промойте кипяченой водой, обсушите. Листочки петрушки и орехи измельчите.

3. Для заправки смешайте пропущенный через пресс чеснок с оливковым маслом, уксусом, солью и перцем. Слегка взбейте с помощью вилки.

4. В большой миске соедините все подготовленные ингредиенты, кроме орехов. Полейте заправкой, перемешайте.

5. Подавайте салат на стол, посыпав грецкими орехами.

Суп из пестрой фасоли с копченостями

Суп с копченостями и пестрой фасолью способен заменить полноценный обед из трех блюд. Все потому что он очень богат белком и полезной клетчаткой, а значит, быстро восстановит силы и надолго подарит чувство сытости. Вместо грудинки и колбасок можно взять сосиски, карбонад, копченую курицу и любые другие мясные составляющие. А если любите острое, обязательно добавьте хлопья жгучего чили.

1 час 20 минут

Дополнительное время: 8–10 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• копченая грудинка — 300 г
• копченые колбаски — 300 г
• маленький кочан капусты — 1/2 шт.
• пестрая фасоль — 250 г
• чеснок — 2–3 зубчика
• молотая паприка — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец
• рубленая зелень для подачи

1. Замочите фасоль в холодной воде на 8–10 часов. Затем слейте воду, промойте фасоль, добавьте 2 л свежей холодной воды, доведите до кипения и варите 40 минут. Не солите.

2. Грудинку нарежьте кубиками, колбаски — кружками. Слегка обжарьте на среднем огне без масла, чтобы вытопить излишки жира, добавьте в кастрюлю к фасоли. Всыпьте паприку, варите 10 минут.

3. Капусту тонко нашинкуйте, удалив кочерыжку. Чеснок мелко порубите. Добавьте в кастрюлю капусту и чеснок, доведите до кипения, посолите, поперчите и варите под крышкой на минимальном огне до мягкости капусты и фасоли, 15–20 минут.

4. Разлейте суп по тарелкам, при желании посыпьте рубленой зеленью, подавайте на стол.

Суп из курицы с фасолью, перловкой и кукурузой

Перед вами рецепт густого, наваристого, по-настоящему зимнего супа. Это еще один вариант, как приготовить красную фасоль. Кстати, вместо куриных окорочков можно использовать замороженный мясной бульон или остатки запеченной курицы гриль.

1 час

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 8–10 порций нужно:

• куриные окорочка — 4 шт.
• рубленые томаты в собственном соку — 800 г
• консервированная черная фасоль — 1 банка (400 г)
• замороженная кукуруза — 1,5 стакана
• перловая крупа — 1 стакан
• лук репчатый — 1 шт.
• молотая зира — 2 ч. л.
• сушеный чили — 1 ч. л.
• сушеный орегано — 1 ч. л.
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• сыр чеддер
• сметана
• зеленый лук

1. Замочите перловую крупу в холодной воде на 4–6 часов. Промойте и откиньте на дуршлаг. Репчатый лук мелко нарежьте. Влейте в кастрюлю немного оливкового масла, обжарьте лук до мягкости. Всыпьте зиру и чили, готовьте, помешивая, 30 секунд.

2. Положите в кастрюлю перловку, добавьте куриные окорочка, влейте 2–2,5 л воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте измельченные помидоры и орегано, уменьшите нагрев и варите 40 минут. Посолите и поперчите.

3. Достаньте из супа курицу, отделите мясо от костей, нарежьте небольшими кусочками. Откиньте фасоль на дуршлаг, промойте холодной водой, добавьте в суп вместе с кукурузой и продолжайте варить еще 7–10 минут. Верните куриное мясо в суп и перемешайте.

4. Разлейте суп по тарелкам, добавьте сметану и тертый чеддер. Посыпьте зеленым луком и сразу же подавайте к столу.

Тосканский суп из белой фасоли с фрикадельками

Предлагаем вам совершить кулинарное путешествие в солнечную Италию вместе с легким тосканским супом с овощами и фрикадельками. В крупных супермаркетах можно найти белую фасоль сорта лима — именно она здесь и нужна. Во-первых, эта фасоль очень нежная и «масляная», а во-вторых, она прекрасно держит форму и не разваливается под воздействием высоких температур.

1 час 45 минут

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриный бульон — 2 л
• сушеная фасоль — 500 г
• тыква — 400 г
• морковь — 2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• свежий шпинат — 100 г
• сельдерей — 2 стебля
• рубленые томаты — 3 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• тимьян — 4 веточки
• лавровый лист — 4 шт.
• соль

Для фрикаделек:

• фарш (свинина или смесь свинины и говядины) — 450 г
• белый хлеб — 2 ломтика
• тертый пармезан — 2 ст. л.
• сушеный орегано — 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

Для подачи:

• оливковое масло
• пармезан

1. Залейте фасоль холодной водой и оставьте на 6 часов. Затем промойте и переложите в кастрюлю. Влейте куриный бульон, положите тимьян и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 1 час на медленном огне.

2. Срежьте с хлеба корку, мякиш замочите в холодной воде (5 минут), затем отожмите и раскрошите. Смешайте с фаршем, добавьте тертый пармезан, сушеный орегано, соль и перец. Вымесите фарш и оставьте на 30 минут.

3. Мякоть тыквы нарежьте средними кубиками. Лук, сельдерей и морковь нарежьте мелкими кубиками, чеснок порубите. Добавьте овощи в кастрюлю с супом через 1 час после начала приготовления и варите все вместе еще 30 минут.

4. Мокрыми руками сформируйте из фарша маленькие фрикадельки, добавьте в кастрюлю с супом. Положите лавровый лист, шпинат и рубленые помидоры. Посолите и варите при слабом кипении 15 минут.

5. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте пармезаном и сбрызните оливковым маслом. Подавайте.

Полезный совет

В Италии такой суп принято подавать с кусочками поджаренного белого хлеба. Идеально подойдет чиабатта. Нарежьте ее ломтями толщиной 1 см, сбрызните хорошим оливковым маслом и подрумяньте с двух сторон на сухой сковороде.

Черная фасоль с кукурузой и киноа

Если вы задаетесь вопросом, как приготовить фасоль на гарнир, чтобы было вкусно, полезно и нескучно, то наш рецепт вам точно понравится. Киноа здесь можно заменить на рис (лучше бурый), а вместо кукурузного масла взять оливковое или топленое — получится не менее вкусно.

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• овощной бульон — 350 мл
• красный лук — 2 шт.
• киноа — 150 г
• замороженная кукуруза — 150 г
• большой красный сладкий перец — 1 шт.
• сухая черная фасоль — 100 г
• чеснок — 4 зубчика
• кинза — 1 маленький пучок
• кукурузное масло — 1 ст. л.
• семена зиры — 1/2 ч. л.
• кайенский перец — 1 щепотка
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Фасоль замочите в холодной воде на 8 часов, затем промойте, переложите в кастрюлю и залейте свежей холодной водой. Доведите до кипения и варите без добавления соли до готовности, примерно 1 час. Откиньте на дуршлаг.

2. Киноа промойте чуть теплой водой, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на 1 час. Откиньте на сито.

3. Сладкий перец нарежьте небольшими кубиками, лук и чеснок мелко порубите. Разогрейте в глубокой сковороде масло, обжарьте на среднем огне зиру, лук и чеснок вместе со сладким перцем, 5 минут.

4. Добавьте киноа и фасоль, влейте бульон, доведите до кипения, накройте крышкой, готовьте 25 минут.

5. Положите в сковороду кукурузу (не размораживая), добавьте кайенский и черный перец, соль и измельченную кинзу. Готовьте 5 минут, затем разложите по порционным тарелкам и подавайте на стол.

Рагу из говядины с фасолью

Как вкусно приготовить фасоль с говядиной, если времени в обрез? Прежде всего остановите свой выбор на охлажденном, а не на замороженном мясе, желательно телятине. Нарежьте его тонкими полосками, добавьте консервированную фасоль и овощи, не требующие долгой тепловой обработки. При желании положите также жгучий чили, копченые колбаски, зиру, а при подаче посыпьте блюдо тертым сыром — так у вас получится упрощенный вариант знаменитого чили кон карне.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• говядина без кости — 500 г
• консервированная красная фасоль — 450 г
• помидоры средние — 3 шт.
• сладкий перец — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• оливки или маслины — 5–6 шт.
• оливковое масло — 4 ст. л.
• каперсы — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• сушеный орегано — 1 ч. л.
• лавровый лист — 1–2 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец
• петрушка для подачи

1. Сладкий перец нарежьте кубиками со стороной 1 см. Помидоры нарежьте толстыми дольками, лук — тонкими перьями.

2. Говядину нарежьте поперек волокон тонкими полосками. Разогрейте в глубокой сковороде оливковое масло, обжарьте мясо, 5–7 минут, часто помешивая. Добавьте лук и измельченный чеснок, продолжайте готовить еще 5 минут.

3. Положите в сковороду сладкий перец и помидоры. Посолите, приправьте перцем и сушеным орегано. Влейте 250 мл горячей воды, уменьшите нагрев до слабого, накройте крышкой и тушите 20 минут.

4. Зеленые оливки без косточек нарежьте небольшими кусочками или тонкими кружками. Каперсы мелко порубите. Слейте жидкость из банки с фасолью.

5. Добавьте фасоль, оливки, каперсы и лавровый лист в сковороду к мясу с овощами. Аккуратно перемешайте и готовьте под крышкой еще 20 минут, затем разложите по тарелкам, украсьте петрушкой и подавайте.

Стручковая фасоль с помидорами на сковороде

Как приготовить фасоль на сковороде за 15 минут? На самом деле здесь нет ничего сложного, ведь стручковая фасоль не требует предварительной разморозки. Обжарьте ее в разогретом масле до мягкости, посолите, поперчите, добавьте любимые специи — и блюдо готово, можно подавать на стол. Так как стручковая фасоль не имеет собственного ярко выраженного вкуса, она отлично сочетается с большинством овощей, соусов и трав — выбирайте то, что по вкусу именно вам.

15 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• фасоль зеленая — 450 г
• томаты — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• масло сливочное — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• перец черный свежемолотый
• соль
• кинза свежая для подачи

1. Репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Помидоры нарежьте небольшими ломтиками, чеснок пропустите через пресс. Зелень мелко порубите.

2. В большой глубокой сковороде распустите сливочное масло, добавьте растительное. Помешивая, обжарьте на среднем огне лук, 3 минуты. Добавьте помидоры, готовьте еще 4 минуты.

3. Положите в сковороду замороженную стручковую фасоль. Готовьте 7 минут, постоянно помешивая, чтобы часть жидкости испарилась.

4. Посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок, накройте крышкой и готовьте еще 2 минуты. Подавайте, посыпав рубленой кинзой.

Лобиани

Традиционно грузинские лобиани готовят из отварной красной фасоли. Иногда в начинку также добавляют бекон или грудинку (рачули лобиани). В домашних условиях, чтобы упростить себе задачу, вполне можно использовать консервированную фасоль, а для улучшения вкуса добавить в нее немного кавказской аджики и зелени.

3 часа

Дополнительное время: 8–10 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• дрожжевое тесто — 1 кг
• сухая красная фасоль — 300–400 г
• топленое свиное сало или сливочное масло — 130 г + еще немного для подачи
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Замочите фасоль в холодной воде на 8–10 часов. Затем откиньте на дуршлаг, промойте, залейте большим количеством свежей воды и поставьте на средний огонь.

2. Доведите до кипения, варите 1,5–2 часа. Откиньте на дуршлаг, часть отвара сохраните. Еще горячую фасоль разомните в пюре, добавив немного сохраненного отвара. У вас должна получиться относительно однородная масса (добиваться гладкости необязательно).

3. Добавьте в фасоль масло или свиной жир, соль и перец. Перемешайте, остудите.

4. Готовое тесто разделите на кусочки по 200 г каждый. Раскатайте, положите внутрь начинку (ее вес должен быть равен весу теста), соберите края в «котомку» и защипните.

5. Переверните лепешку, раскатайте до толщины примерно 1 см, переложите на противень и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до румяной корочки, 30–40 минут.

6. Готовые лобиани смажьте маслом или салом и подавайте на стол горячими.

Полезный совет

Есть несколько правил, как работать с дрожжевым тестом: подробнее можно узнать в нашем материале.

Брауни из красной фасоли и льняной муки

Вкусный шоколадный десерт, в котором вместо простых углеводов полезные белки, — это вообще реально? Конечно, если в качестве основы для теста использовать фасоль и льняную муку. Для украшения можно взять любые орехи: миндаль, кешью, арахис и т. д.

50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• консервированная или отварная красная фасоль — 600 г
• какао-порошок — 130 г
• коричневый сахар — 100 г
• грецкие орехи — 50 г
• растительное масло — 3 ст. л.
• льняная мука — 2 ст. л.
• разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
• ванилин — 1/2 ч. л.
• морская соль — 1/4 ч. л.
• сахарная пудра для подачи

1. Фасоль откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. В чашу блендера всыпьте льняную муку, добавьте 90 мл воды и перемешайте. Через 10 минут добавьте фасоль, какао-порошок, коричневый сахар, растительное масло, разрыхлитель, ванилин и соль. Взбейте до получения однородной массы.

2. Разогрейте духовку до 170 °С. Форму для выпечки застелите пергаментом и влейте тесто для брауни. Сверху разложите рядами половинки грецких орехов, запекайте примерно 25 минут.

3. Остудите брауни в форме, переложите на доску, посыпьте сахарной пудрой, нарежьте кусочками и подавайте.