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Diez recetas de gazpachos con toques de color con ingredientes como la sandía, la remolacha o la zanahoria
Aunque la receta tradicional del gazpacho incluye una base de hortalizas crudas (tomate, pepino, pimiento, cebolla, ajo), agua, sal y grasas saludables (aceite de oliva virgen extra) es posible crear variantes de sopas frías que aporten un extra de sabor y de nutrientes que además permita mantener las señas de identidad de esta opción culinaria veraniega, como son su alta capacidad de hidratación gracias a su contenido en agua, el elevado contenido de antioxidantes (ayudan a frenar el estrés oxidativo y el envejecimiento celular), sus propiedades saciantes gracias a la fibra que contienen los vegetales que se incluyen, la baja cantidad de calorías y el aporte de micronutrientes en forma de vitaminas y minerales.
Son predominantes en este plato la vitamina C (el pimiento aporta una gran cantidad), la vitamina A y la vitamina E (especialmente gracias al aceite de oliva virgen extra). Además su ingrediente principal, el tomate (figura en casi todas las versiones como la estrella del plato), contiene licopeno, que aporta ese color rojo característico y es un potente antioxidante que, si se combina con el aceite de oliva, se absorbe mucho mejor. En cuanto a los minerales, las diferentes versiones del gazpacho son ricas en hierro, calcio, fósforo, magnesio, manganeso, zinc, cobre, sodio y potasio. Igualmente la fibra es otro de los grandes aportes, especialmente la insoluble, es decir, el tipo de fibra que no es digerible por el organismo y que contribuye a mejorar la saciedad y a mejorar el tránsito intestinal.
Preparar un gazpacho es sencillo y admite todo tipo de variantes. Estas recetas originales que mostramos a continuación, que han sido seleccionadas de las propuestas de cocineros, creadores culinarios y referentes gastronómicos aportan un extra de nutrientes y de antioxidantes gracias a la incorporación de ingredientes como el pepino, la remolacha, la sandía, el melocotón, el mango, la tomate verde o el aguacate.
1. Gazpacho de penino y yogur
Ingredientes: 1 kg de pepinos, 5 yogures naturales, zumo de limón o vinagre, aceite de oliva, pimienta negra, sal y un ajo (a elección).
Elaboración: Meter todos los ingredientes en la batidora y batirlos muy bien. Una vez finalizado, mételo en la nevera para servir bien frío. Puede tomarse con trocitos de pepino y con jamón picado.
2. Gazpacho 'verde'
Ingredientes: 1 pepino pelado y picado, ½ aguacate, ½ taza de agua (ajustar dependiendo de la consistencia), jugo de un limón, ½ copa de cilantro freso o perejil, ½ cucharadita de jengibre rallado, ½ cucharada de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal marina y ¼ cucharadita de pimienta rosa (para decorar)
Elaboración: En una licuadora, combina el pepino, el aguacate, el agua, el jugo de limón, el cilantro, el jengibre, el aceite de oliva y la sal marina. Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa (agrega más agua si es necesario para ajustar la consistencia). Dejarlo enfriar durante 20 minutos en el frigorífico y servirlo con un chorrito de aceite y una pizca de granos de pimienta rosa triturados.
3. Gazpacho de aguacate
Ingredientes (para 4/5 personas): 2 aguacates grandes, 1 pepino, 1 pimiento verde, 1 manojo de albahaca (opcional), zumo de un limón, comino al gusto (también opcional), sal al gusto, 5 cucharas de aceite de oliva virgen extra, 1/2 litro de agua.
Elaboración: Triturar todos los ingredientes hasta conseguir la textura deseada. Lo puedes acompañar con queso feta o tomates cherry.
4. Gazpacho de melocotón
Ingredientes: 650 gr de tomate, 450 gr de melocotón, 1 cebolla, 1 pimiento rojo mediano, 1 pepino, 1 diente de ajo, 150 gr de pan, 6/8 hojas de albahaca, 70 ml de aceite de oliva, vinagre de manzana al gusto, medio chile (opcional), sal y agua.
Elaboración: Lava bien todos los ingredientes y córtalos. Calienta una sartén con aceite y coloca unas tostadas de pan hasta que estén doradas. Junta todos los ingredientes ya cortados, incluyendo el pan, en la batidora y añade agua. Bate todo bien hasta alcanzar la textura ideal. Cuela la mezcla y servir acompañado de, por ejemplo, frambuesas, queso feta, pimiento y melocotón.
5. Gazpacho de sandía y espirulina
Ingredientes: 500 gr sandía, 1 pimiento verde, 1 tomate, 1 cucharada sopera de espirulina en hebras (6 gr), 1 pepino, sal y aceite de oliva al gusto, 1/2 cebolla o 1 diente de ajo al gusto y 200 ml agua.
Elaboración: Batir todos los ingredientes y servir. Un truco es, una vez batido el gazpacho, añadir la espirulina en hebras o puedes batir todos los ingredientes juntos y el gazpacho quedará verde como el color de la espirulina.
6. Gazpacho de remolacha
Ingredientes: 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 ramita de apio, 2 manzanas , 1 bolsa de remolachas cocidas eco, vinagre de umeboshi o de manzana, sal, pimienta y al gusto comino (opcional).
Elaboración: Si la cebolla no te gusta cruda, puedes saltearla. Triturar todo con agua muy fría o incluso hielo buscando tu textura perfecta.
7. Gazpacho de calabacín
Ingredientes: 600 gr de calabacín con piel en trozos, 50 gr de pimiento verde, 50 gr de cebolla, 1 diente de ajo pequeño, 1 trozo de pepino (opcional), 1 cucharadita de sal, 15 gr de vinagre y 30 gr de aceite.
Elaboración: Añadir todos los ingredientes en un recipiente donde, a continuación, los batas con la batidora. En el caso de querer que sea más líquido, poner más agua y ajustar la cantidad de vinagre y sal.
8. Gazpacho de espárragos blancos
Ingredientes: 100 gr de almendra crudas sin piel, 1 bote de espárragos blancos en conserva con su jugo (400-500 gr), ½ pepino pelado, 50 gr de cebolla, 50 gr de aceite de oliva, 10 gr de vinagre, 1 cucharadita de sal, 1 pellizco de pimienta blanca y 200 gr de cubitos.
Elaboración: Poner en el vaso las almendras y rallarlas. Agregar los espárragos blancos con su líquido, el pepino, la cebolla, la miga de pan, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta blanca. Triturar todo y meterlo en el frigorífico, por lo menos, una hora. Servir bien frío con, si quiere, pipas de calabaza.
9. Gazpacho de mango
Ingredientes: 750 gr de tomates pera maduros, 1 mango, 1⁄2 pepino, 1⁄2 pimiento verde alargado, 1 diente de ajo, chupito de vinagre de manzana, 30 ml de AOVE y sal al gusto.
Elaboración: Poner todos los alimentos cortados en la batidora y triturar. Añadir un chorro de aceite una vez este todo mezclado y colar.
10. Gazpacho de tomate verde con albahaca
Ingredientes: 3 tomates verdes grandes, ½ pimiento verde pequeño, 1 pepino pelado, 1 diente de ajo sin el nervio, ¼ de cebolla, un puñado de albahaca al gusto, 1 puñado de almendras o pistachos, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto, huevo duro, jamón y parmesano para decorar.
Elaboración: Meter todos los ingredientes en la batidora y batir hasta obtener la espesura deseada.
Con estas recetas, además de mantener tu salud a raya, disfrutarás de nuevas formas de realizar este plato típico de la época veraniega.
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