Салат из свёклы «Алёнка» на зиму: 10 банок улетают до Нового года — готовьте тройную порцию

Зимний салат, который украсит любой стол

Зимний овощной салат может стать универсальным дополнением к столу, подаваясь как самостоятельное блюдо или в качестве заправки, например, к борщу. Он также хорошо сочетается с жареным картофелем, слабосоленой сельдью и чёрным хлебом.

Для приготовления этого салата потребуются следующие ингредиенты:

• Красная свекла - 4 кг
• Лук - 500 г
• Морковь - 500 г
• Болгарский перец - 500 г
• Помидоры - 1,5 кг
• Горький перец - 1 стручок
• Чеснок - 1 головка
• Растительное масло - 0,5 л
• Соль - 70-80 г
• Сахар - 150 г
• Уксус (9%) - 150 мл

Перед началом приготовления все овощи следует очистить, чтобы точно соблюсти пропорции по весу.

Процесс начинается с подготовки овощей: свеклу и морковь натирают на тёрке, помидоры измельчают до состояния пюре с помощью мясорубки или блендера. Сладкий перец нарезают соломкой, а лук - мелкими кубиками. Горький перец очищают от семян и мелко шинкуют, чеснок также измельчают.

В казане разогревают растительное масло. Сначала обжаривают лук до прозрачности. Затем добавляют морковь и болгарский перец, тушат их 5-7 минут. После этого в казан кладут свеклу, томатное пюре, острый перец, сахар и соль. Вливают треть уксуса и всё тщательно перемешивают. Казан накрывают крышкой, доводят содержимое до кипения и тушат 40-45 минут.

В завершение добавляют измельченный чеснок и оставшийся уксус. Салат хорошо перемешивают и оставляют под крышкой ещё на 10 минут. Готовый салат раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают. Банки убирают в тёплое место для медленного остывания, что способствует лучшей герметизации.

По словам шеф-повара Алексея Смирнова, "количество соли и сахара в этом рецепте можно регулировать по вкусу, добавляя их в конце варки. Это позволяет добиться идеального баланса, который может отличаться в зависимости от сладости овощей или личных предпочтений."

Консервация продуктов, в частности овощей, имеет древние корни, когда методы засаливания, вяления и ферментации были единственным способом сохранить урожай. С развитием технологий появились способы сохранения продуктов в герметичных емкостях, что значительно расширило возможности заготовок. Например, первые консервы (в современных металлических банках) появились во Франции в начале XIX века, благодаря Николя Апперу. Овощные салаты, подобные этому, стали распространены в Восточной Европе благодаря своей питательности. Одним из забавных фактов является то, что сам термин "консервация" происходит от латинского слова "conservare", что означает "сохранять". В древнем Риме широко использовали винный уксус для хранения огурцов.undefined