Ресторатор рассказал, по какой причине в РФ быстро закрываются заведения

Ресторанный рынок в России переживает непростые времена. Заведения открываются — и так же быстро исчезают. Причины — не только в экономике, но и в самой системе. Об этом рассказал президент Федерации рестораторов и отельеров РФ Игорь Бухаров в эфире радио Sputnik.

Он подчеркнул, что главная проблема — полное отсутствие ярких концепций.

"Рестораны закрываются из-за неправильно выбранной концепции, проблем с персоналом, повышения коммунальных услуг, подорожания продуктов", — заявил Бухаров.

Он добавил, что именно высокая аренда становится причиной того, что заведения могут закрываться в первый год работы.

Иными словами, рынок перенасыщен типичными проектами, а клиенты уже не ведутся на стандартизированное меню. В ход идут гастрономические вечера, дегустации, живая музыка — любые инструменты, чтобы удержать внимание гостей, но этого всё чаще оказывается недостаточно.

Отмечается, что сейчас ключевыми проблемами рестораторов являются ошибочно выбранная концепция, сложности с подбором и удержанием персонала, рост цен на продукты, повышение коммунальных платежей, а также высокая аренда.