Ошибка в миске: что заправка и сочетания овощей делают с вашим организмом
Салат из свежих овощей кажется символом здорового питания. Но что, если за этим "идеалом" скрываются вещества, которые постепенно вредят организму? И речь вовсе не о пестицидах.
Враг под прикрытием: токсины из природы
Многие растения защищаются от вредителей с помощью собственных ядов. Например:
Шпинат и ревень содержат щавелевую кислоту, избыток которой может способствовать образованию камней в почках.
Ростки бобовых (вроде маша или люцерны), выращенные в тёплой и влажной среде, могут быть заражены сальмонеллой — идеальные условия для бактерий.
Но самый неожиданный "вредитель" — это сырая морковь. В ней содержится фалькаринол — природный токсин, которым растение борется с грибками. Хотя смертельно опасным он становится только в огромных дозах (около 10 кг моркови за раз), ежедневное употребление в больших количествах может оказать негативное воздействие. Нейтрализовать вещество можно, слегка припустив морковь на сковороде.
Не все овощи одинаково безопасны
Некоторые популярные овощи тоже имеют свои особенности:
Помидоры несправедливо обвиняют в содержании соланина. На самом деле он содержится только в зелёных частях — стеблях и листьях.
Картофель с зелёными пятнами действительно опасен. Соланин в кожуре не разрушается даже при варке — такие клубни стоит выбрасывать.
Перезревшие кабачки содержат кукурбитацины — вещества, вызывающие спазмы и боль в животе. Если кабачок горчит — это тревожный сигнал.
Угроза в заправке и сочетаниях
Даже самый полезный салат может потерять ценность, если неправильно его заправить:
Оливковое масло, если хранится на свету или в тепле, окисляется, образуя канцерогены. Его следует держать в тёмной бутылке в холодильнике и использовать в течение месяца.
Огурцы и помидоры - любимое сочетание, но их ферменты мешают усвоению витаминов. Лучше не мешать их в одной тарелке, а разделить: отдельно — греческий салат, отдельно — окрошка.
Что можно без страха
Если хочется натурального, но безопасного варианта — обратите внимание на квашеную капусту. Молочная кислота в ней убивает вредные бактерии, а витамин C сохраняется до самой весны.
Сырые овощи — это польза, только если они правильно подобраны, грамотно хранятся и сочетаются. Разнообразие и умеренность — лучший рецепт для здоровья.
Уточнения
Салат - холодное блюдо, смесь разнообразных нарезанных продуктов.