Вяленые томаты: ароматная заготовка на зиму
Вяленые томаты — хит зимы! Простой рецепт с чесноком и специями: сушите при 70°C, храните в масле с уксусом. Соль ускоряет сушку, а вкус взрывает салаты!
Вяленые томаты — любимая заготовка, которая никогда не надоедает. Они богаты антиоксидантами (ликопин), идеальны для салатов, соусов и бутербродов с сыром. Соль ускоряет сушку томатов, а яблочный уксус продлевает хранение до 2 месяцев. Этот простой рецепт превращает 3–4 кг томатов в компактную вкуснятину за один день, экономя время и бюджет.
Автор рецепта, Оля Пирс, каждый август экспериментирует с сушкой. В этом году она сравнила томаты с солью, специями и без добавок. «Томаты без соли меньше скручиваются», — заметила она, но вкус ярче с итальянскими травами.
Выберите томаты 4–5 см (3–4 кг). Промойте, разрежьте пополам или на четвертинки, чтобы кусочки были одинаковыми. Выложите на поддоны сушилки одним слоем. Для эксперимента посыпьте один поддон солью (5 г/кг) и итальянскими травами (3 г/кг), другой — только солью (5 г/кг), третий оставьте без добавок. Сушите при 70°C 12 часов. Готовность: томаты эластичные, не трескаются, без лишнего сока.
Подготовьте чеснок (20 г, нарезанный ломтиками) и стерилизованные банки (0,5 л). Укладывайте томаты, чередуя с чесноком, слегка утрамбовывая. Добавьте 5 мл яблочного уксуса и залейте рафинированным подсолнечным маслом (150 мл/банка). Для томатов без специй добавьте 3 г итальянских трав и 2 г соли. Закройте стерилизованными крышками, дайте маслу распределиться 10 минут. Храните в холодильнике (4°C) до 2 месяцев.
Томаты без соли меньше скручиваются, но с солью сушатся быстрее. Подавайте с цельнозерновым хлебом и сливочным сыром или используйте в соусах и мясных блюдах. Для лучшего хранения можно взять сушёный чеснок, но свежий даёт яркий аромат.
Мини-совет: проверяйте томаты через 10 часов сушки, чтобы не пересушить. Если нет сушилки, используйте духовку с конвекцией при 70°C, оставив дверцу приоткрытой. Это универсальная заготовка, которая добавит летний вкус зимним блюдам.
Бонусный совет: добавьте 3 г сушёного базилика в банку для пряного аромата — идеально для пасты.