Как приготовить настоящий сациви: секрет грузинской кухни
Приготовление сациви из домашней курицы позволяет получить более насыщенный вкус благодаря ароматному бульону. Время варки увеличивается, но результат оправдывает ожидания. Особое значение имеют специи — имеретинский шафран и свежая кинза.
Ингредиенты (на 6 порций)
- Курица (домашняя) — 1 шт. (1,5-1,7 кг)
- Вода — 3-4 л
- Растительное масло — 5 ст. л.
- Лук репчатый — 4-5 шт.
- Мука — 2 ст. л.
- Грецкие орехи (очищенные) — 200 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Стручковый острый перец — 1/2 шт.
- Кинза — 4 веточки
- Имеретинский шафран — 1/2 ч. л.
- Винный уксус — 1 ст. л.
- Соль, черный перец — по вкусу
Как приготовить сациви из домашней курицы
Шаг 1. Приготовление бульона
Курицу тщательно промыть, поместить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 1 час. Процедить бульон, курицу разделить на части.
Шаг 2. Обжаривание курицы
Разогреть 3 ст. л. растительного масла в сковороде, выложить курицу и обжарить до золотистой корочки.
Шаг 3. Приготовление соуса
Измельчить в блендере грецкие орехи, чеснок, мякоть острого перца, кинзу и шафран. Развести смесь 1,5-2 л бульона, добавить уксус, соль, перец. Варить на слабом огне 10-15 минут, помешивая.
Шаг 4. Луковая заправка
Лук мелко нарезать, обжарить на оставшемся масле до золотистого цвета. Добавить муку, обжаривать 5 минут, затем переложить в кипящий соус и варить еще 3 минуты.
Шаг 5. Завершающий этап
Обжаренную курицу сложить в глубокую посуду, залить готовым соусом, оставить для настаивания. Подавать холодным.
Уточнения
Саци́ви (груз. საცივი — холодное блюдо) — соус грузинской кухни. Также по названию соуса может называться готовое блюдо.