«Me hace muy feliz anunciar esta nueva etapa que supone un sueño hecho realidad. Estoy viviendo mi mejor momento personal y profesional para afrontar este gran proyecto en solitario con el que reafirmarme, más si cabe, en mi apuesta por la tradición y la vanguardia», apunta Freixa en un comunicado.
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«Quiero transmitir mi agradecimiento a Pau Guardans, presidente y fundador de Único Hotels – prosigue-, por estos 15 años cocinando felicidad en la que ha sido mi casa, en el hotel Único. Continuaremos en este proyecto hasta finales de 2024 con la misma ilusión y gratitud con la que hemos trabajado durante todo este tiempo», explica Ramón Freixa. Y concluye: «es una despedida temporal para nuestros clientes y amigos, un hasta luego para pronto recibirles con toda la ilusión en mi nueva casa».
El nuevo espacio que abrirá sus puertas en verano de 2025 se llamará Restaurante Ramón Freixa. Estará ubicado en el 24 de la calle de Velázquez de Madrid. El local, con 600 metros cuadrados, acogerá un doble propósito. Un comedor en el que el chef desarrollará todo su cocina tradicional y, por otro lado, un espacio gastronómico.
«Es el proyecto más importante de mi vida», asegura Freixa. Mientras ultima los detalles de su futura inauguración, mantendrá activo su catering y el Atelier –Claudio Coello, 32, Madrid–.