Салат из сладкого перца и баклажанов на зиму — потрясающая простая заготовка

Подготовка баклажанов. Нарежьте овощи кольцами, посыпьте солью и оставьте на 20–30 минут, чтобы ушла лишняя горечь и выделился сок. По истечении времени тщательно промойте и обсушите ломтики.

Запекание. Выложите баклажаны на противень, слегка смажьте растительным маслом. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут.

Подготовка перца и лука. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте удобными кусочками или соломкой. Лук нарежьте четвертькольцами. В кастрюле доведите воду до кипения и опустите туда перец на 3–4 минуты. После бланшировки слейте воду.

Подготовка зелени. Нарежьте укроп и петрушку, смешайте с измельчённым чесноком (можно использовать пресс).

Приготовление маринада. В отдельной посуде вскипятите 250 мл воды, добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло. Всё хорошо перемешайте до полного растворения ингредиентов.

Укладка в банки. На дно заранее стерилизованных банок уложите слой баклажанов, затем перец, чередуя их с чесночно-зелёной смесью. Заполните банки до самого верха.

Заливка и стерилизация. Залейте овощи горячим маринадом. Банки накройте крышками (не закручивайте). На дно широкой кастрюли выложите полотенце, установите туда банки и залейте водой по «плечики». Доведите воду до кипения и стерилизуйте 15–20 минут на слабом огне.

Закатка. После стерилизации аккуратно выньте банки, закатайте крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания под пледом или полотенцем.