Нужно ли мыть грецкие орехи и как это правильно делать — читать на Gastronom.ru

Нужно ли мыть грецкие орехи

Чтобы ответить на этот вопрос, нужно представить, какой путь проходят грецкие орехи, перед тем как попасть на прилавок. Орехи собирают вручную, нередко с земли, где они контактируют с почвой. Затем раскладывают в мешки или коробки, отправляют на хранение, а потом транспортируют в разные уголки мира. Условия хранения не всегда соблюдаются: на скорлупе может поселиться плесень, которую в самом начале невозможно определить ни на глаз, ни по запаху. В руки к покупателю орехи попадают с пылью, бактериями, спорами плесени на скорлупе.

С очищенными ядрами дело обстоит еще хуже — и дело даже не в том, кто доставал ядра и фасовал их. Нередко, чтобы сохранить товарный вид и увеличить сроки хранения, грецкие орехи обрабатывают химическими составами. С одной стороны, в орехах не заводятся насекомые и они не сильно окисляются, с другой — польза продукта становится сомнительной, так как остатки средств могут попасть в пищу. Отсюда вывод: мыть орехи, как целые, так и очищенные, — не прихоть, а необходимость.

Как мыть грецкие орехи в скорлупе

Переложите целые орехи в таз и наполните его холодной водой из-под крана. Вымойте каждый орех при помощи щетки или губки. Если загрязнения на поверхности сильные, можно использовать детское мыло или средство для мытья посуды. После водных процедур выложите орехи на чистое полотенце и оставьте на несколько часов до полного высыхания. Только после этого скорлупу можно раскалывать и доставать полезные ядра.

Как мыть очищенные орехи

Сложите очищенные ядра орехов в глубокую миску. Налейте воду комнатной температуры и аккуратно перемешайте их руками. Дайте настояться около 10 минут, затем слейте жидкость и повторите промывание. Если вода стала слишком мутной, оставьте орехи еще на пару минут в свежей воде. После этого разложите грецкие орехи для просушки.

Мыть или замачивать грецкие орехи?

Большинство специалистов в области питания советуют не ограничиваться обычным мытьем, а замачивать грецкие и другие виды орехов несколько часов перед едой. Такой способ помогает снизить концентрацию фитиновой кислоты — вещества, которое мешает усвоению минералов и витаминов. Кроме того, замачивание делает вкус более мягким, убирает горечь и придает орехам нежность.

Для этого сначала промойте ядра, затем переложите их в чистую посуду и залейте фильтрованной либо бутилированной водой. Оптимальное время — 6–8 часов, удобнее всего оставить на ночь. По окончании процесса воду нужно слить, орехи промыть еще раз, обсушить и убрать в контейнер. Долго хранить замоченные орехи нельзя: даже в холодильнике они остаются свежими не более суток.  

Как правильно замачивать грецкие орехи

• Пропорции такие: 1 часть грецких орехов на 3 части воды.
• Используйте воду комнатной температуру. Не заливайте орехи кипятком или слишком холодной водой.
• Чтобы активировать ферменты, которые содержатся в орехах, в воду можно добавить немного соли — примерно 2 ч. л. на 1 л воды.
• Не замачивайте дольше 8 часов, чтобы на орехах не появилась слизь.
• Разогрейте духовку до 40–50 °C. Разложите орехи на противне, выстланном кулинарным пергаментом. Подсушите в течение 30–40 минут, оставив дверцу приоткрытой.
• Если сушите грецкие орехи на сковороде, выберите большой диаметр (26–28 см) и поставьте ее на слабый огонь. Насыпьте орехи и, помешивая, держите до полного высушивания. Как правило, через 15–20 минут орехи готовы.

Как сушить грецкие орехи

Есть орехи можно сразу же после мытья или замачивания. Но вкус будет намного богаче и интереснее, если их подсушить в духовке или на сковороде.

Полезный совет

При сушке орехов в духовке или в дегидраторе важно, чтобы температура была не выше 45–50 °C. Это не только вернет грецким орехам идеальный хруст, но и позволит сохранить живые полезные ферменты.