Сыры, которые расплавятся идеально — и те, что всё испортят
Сыр — звезда запечённых блюд. Его любят за сливочность, тягучую текстуру и тот момент, когда золотистая корочка хрустит при первом кусочке. Но чтобы добиться идеального эффекта, нужно знать, какой сыр как себя ведёт в духовке.
Почему одни сыры плавятся, а другие — нет
Все дело в:
влажности — чем ее больше, тем легче плавится сыр (моцарелла — идеальный пример),
жирности — чеддер и бри благодаря высокому содержанию жира образуют кремовую массу,
кислотности — низкий pH (как у гауды) помогает сыру плавиться равномерно, а высокий — нет,
возрасте — молодые сыры текут, зрелые — крошатся или пригорают,
температуре — идеальная для плавления: 180-200 °C.
А вот плавленые сыры, хотя и названы так, больше подходят для бутербродов, а не для пиццы и гратенов.
Лучшие сыры для запекания
Полутвёрдые и твёрдые:
Чеддер — пикантный, насыщенный, идеален для пасты и бутербродов.
Гауда — сливочная и мягкая, хороша в пицце.
Эдам — солоноватый и универсальный.
Мюнстер — расплавляется густо и равномерно.
Эмменталь — ореховый вкус и отличная текучесть.
Грюйер — лидер для гратенов и супов.
Мягкие:
Моцарелла — тянется идеально, особенно на пицце.
Бри и камамбер — нежные, сливочные, создают насыщенный вкус.
Особый случай:
Халуми — не плавится даже при запекании, зато отлично держит форму. Подходит для гриля и овощей.
Комбинации сыров — вкуснее и интереснее
Моцарелла + пармезан — для пиццы и лазаньи.
Чеддер + грюйер — кремовая текстура для пасты.
Гауда + эмменталь — идеальны в бутербродах и фондю.
Бри + камамбер — создают сливочную массу с лёгкой кислинкой.
Российские сыры, которые подойдут
Российский — нежная кислинка и хорошая плавкость.
Костромской — плотный, со вкусом.
Пошехонский — молочный, с лёгкой горчинкой.
Угличский — плотный, с ароматом сливок.
Сметанковый — плавится даже в микроволновке!
Если нужного сыра нет
Замените:
моцареллу — на сулугуни или проволоне,
грюйер — на эмменталь или комте,
рикотту — на творог или филадельфию,
чеддер — на гауду или колби.
Уточнения
Сыр — пищевой продукт в виде твёрдой или полутвёрдой массы, получаемый в процессе сыроделия из заквашиваемого особым способом молока.