Как выглядят артишоки и каковы они на вкус

1. Что такое артишок и как он выглядит

2. Каков артишок на вкус

3. Польза и вред артишоков

4. Где купить артишок и сколько он стоит

5. Как правильно выбрать артишок

6. Как готовят артишоки и с какими продуктами они лучше сочетаются: советы шеф-повара

7. Два несложных рецепта вкусных блюд с артишоками

Что такое артишок и как он выглядит

Артишок не относится ни к фруктам, ни к овощам. Это цветок семейства астровых.

В пищу употребляют основания соцветий, которые не дозрели. Они выглядят как ярко-зеленые "шишки". Когда соцветия дозревают, то бутоны становятся уже не такие нежные и практически не съедобные.

Каков артишок на вкус

По вкусу напоминает:

• зеленый горошек

• спелый топинамбур

• кабачок

• сельдерей

• молодой грецкий орех

Но в целом вкус будет зависеть от того, как блюдо с артишоком приготовили. Если попробовать артишок сырым, то почувствуется небольшая горечь. Вкуснее и нежнее всего сердцевина артишока, находящаяся у основания соцветия.

Польза и вред артишоков

Калорийность артишока на 100 г составляет 28 ккал в сыром виде и 53 ккал - в вареном. Он богат витаминами группы В, А, Е, С, содержит фосфор, цинк, магний, калий, натрий, кальций.

Польза:

• является антиоксидантом, потому может снизить риск развития онкологии

• оказывает противовоспалительный эффект

• хорошо влияет на иммунитет, поскольку способен наладить пищеварение

• полезен для сосудов, его стоит употреблять для уменьшения уровня холестерина в крови.

• благотворно влияет на кости - благодаря высокому содержанию витамина К (1\5 суточной дозы организма в одном соцветии)

• налаживает работу кишечника, поскольку в нем много клетчатки

Вред:

• Может вызвать аллергию

• Противопоказан людям с заболеваниями желчного пузыря и почек

• Не рекомендуется людям, страдающим гипертонией, поскольку может повышать давление

• Не рекомендуется при обострении болезней желудочно-кишечного тракта, особенно людям с синдромом раздраженного кишечника, поскольку содержит много сахаров

Где купить артишок и сколько он стоит

• Свежий

Продаются в супермаркетах и на рынках. Также можно заказать доставку через интернет у продавцов, которые предлагают свежие экзотические фрукты и овощи. Цена "кусается" - 2500 - 3000 рублей за килограмм.

• Консервированный

Продаются целые и резаные, в масле и в собственном соку. Упакованы в стеклянных или жестяных банках. Их продают на маркетплейсе или в супермаркете. Стоимость - 400-500 рублей за 300 грамм.

Как правильно выбрать артишок

Рассказывает шеф-повар сочинского ресторана "Море" Никита Ангуров:

1. Обратите внимание на плотность: овощ не должен быть рыхлым. В правильном артишоке чувствуется тяжесть и упругость.

2. Цвет качественного артишока - ярко-зеленый.

3. Все чешуйки должны быть одинакового цвета, без темных пятен или полос.

Как готовят артишоки и с какими продуктами они лучше всего сочетаются

Советы шеф-повара Никиты Ангурова, как почистить артишок:

1. Аккуратно снимите лепестки, чтобы не повредить основание, до светло-зеленого цвета.

2. Когда доберетесь до более мягкой сердцевины, срежьте верхушку.

3. Внутри вы увидите ворсинки - их надо вычистить.

4. Ножку можно отрезать или зачистить ножом, как шампиньоны.

Важно! "Обратите внимание: артишок очень быстро окисляется и темнеет. Чтобы этого не произошло, после очистки положите овощ сразу в воду с лимонным соком - так вы сохраните приятный зеленый оттенок, - добавил шеф-повар. - Артишок в холодильнике хранится в среднем 7 дней, но, если вы его почистили - готовьте сразу".

Артишоки хорошо сочетаются со следующими продуктами:

• Рыбой

• Говядиной

• Мясом птицы

• Морепродуктами

• Картофелем

• Булгуром

• Рисом

• Овощами

• Сырами

• Маслинами

• Сметаной и сливками

"Очищенный продукт можно варить, тушить, запекать, жарить. Предварительно можно замариновать, - отметил Никита Ангуров. - Если потушить артишок с другими овощами как рагу, получится отличный гарнир к рыбе или морепродуктам. Можно приобрести сразу маринованный артишок в масле и использовать его как самостоятельную закуску. Готовы к более сложносочиненным сочетаниям? Выложите маринованный артишок на карпаччо и полейте сверху медово-горчичным соусом".

Несложные рецепты блюд с артишоками

Жареные артишоки

Ингредиенты:

• Артишоки - 2-3 шт.

• Рафинированное масло - 1 ст. л.

• Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Очистите соцветия и разделите на пять-шесть частей.

2. Выложите артишоки в разогретое рафинированное масло на сковороде.

3. Жарьте на среднем огне под крышкой до мягкости.

4. В конце жарки добавьте соли и черного перца.

5. Подать на стол со сливочным соусом.

Паста с креветками и артишоками

Ингредиенты (на 4 порции):

• Артишоки - 3 шт.

• Макароны 500 г

• Креветки очищенные 500 г

• Помидоры "Черри" - 150 г

• Рафинированное масло - 1 ст.л.

• Перец сладкий - ½

• Чеснок - 1-2 зубчика

• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Очищенные артишоки разрежьте пополам.

2. Добавьте в сковороду немного масла и воды и положите туда артишоки. Тушить нужно под крышкой до мягкости. Посолите в конце приготовления.

3. Отварите макароны до состояния "аль денте" в соленой воде.

4. Возьмите еще одну сковороду и обжарьте на ней в масле мелко порезанный чеснок и креветки.

5. В сковороду с креветками положите также несколько разрезанных на половинки черри и тонко нарезанный болгарский перец, посолите. Перемешайте и погрейте все ингредиенты две минуты

6. Выложите на тарелку макароны, креветки с черри и перцем и тушеные артишоки.