Хрустящие куриные шницели: секрет идеальной панировки

Куриные шницели с двойной панировкой: мука, яйцо и сухари дают корочку, которая хрустит до последней крошки.

Куриные миланесы — блюдо, которое никогда не подводит. Автор канала Zelecisne, Эрика, показывает, как сделать их максимально сочными внутри и хрустящими снаружи. Несколько простых приёмов делают результат безупречным.

Для начала куриные филе натирают солью, перцем и чесноком. Можно использовать свежий чеснок, измельчённый в пасту, или взять порошок — так быстрее, но аромат от свежего ярче. Совет: если хотите более мягкое мясо, слегка отбейте его — это разрушит волокна и сделает шницели нежнее.

Дальше — панировка. Классическая тройка: мука, яйцо, сухари. Но есть нюанс: обваливание в муке перед яйцом делает корочку особенно хрустящей. Филе последовательно обваливают в муке, затем в хорошо взбитом яйце, и наконец — в панировочных сухарях. Сухари лучше «вбить» вилкой или рукой, чтобы не осталось пустых мест.

Обжаривают миланесы в разогретом масле. Проверить температуру легко: опустите деревянную лопатку — вокруг сразу пойдут пузырьки. Масло не должно быть слишком горячим: иначе панировка сгорит, а мясо останется сырым.

С каждой стороны достаточно 1–2 минут до золотистой корочки. Готовые шницели перекладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Если в семье есть те, кто не ест жареное в панировке, можно оставить один кусочек без неё — автор делает именно так для мужа.

В итоге получаются золотистые, сочные и хрустящие куриные шницели, которые одинаково вкусны и с рисом, и с овощами. Простая классика, которая всегда работает.

Ингредиенты:
Куриные филе — 5 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Соль и перец — по вкусу
Мука — 100 г
Панировочные сухари — 150 г
Яйца — 3 шт.
Масло растительное — для жарки