Гастроэнтеролог из Волгограда рассказала, чем может быть опасен шашлык

Таким образом люди поднимают себе настроение или все-таки вредят организму? По мнению волгоградского врача-гастроэнтеролога Ирины Денисовой, шашлык может быть и полезен, и вреден – все зависит от его состава, технологии приготовления и количества съеденного.

«Доводов в пользу шашлыка несколько, – утверждает Ирина Денисова. – Во-первых, это менее калорийная еда, чем, например, приготовленная на сковороде в масле, потому что для приготовления шашлыка используется собственный натуральный жир мяса. Во-вторых, это белковое блюдо, источник полноценного животного белка со всеми незаменимыми аминокислотами и большим количеством жирорастворимых витаминов А, Е, Д, а также витаминов группы В. В-третьих, железо, содержащееся в шашлыке из красных сортов мяса, препятствует анемии и помогает обеспечить полноценное дыхание тканей, а полезные жирные кислоты, содержащиеся в шашлыке из рыбы, способствуют нормализации холестерина».

Но все это, подчеркивает гастроэнтеролог,  при условии потребления шашлыка в разумных количествах.

«Оптимальную порцию мяса для себя человек может определить по размеру ладони, – поясняет эксперт. – Кусок мяса для шашлыка должен быть таким, чтобы он уместился на ладони и был толщиной 1 см. Если вы съедите чуть больше, ничего страшного, конечно, не произойдет. Но и переедать не стоит».

Переедание может негативно сказаться на самочувствии и привести к обострению хронических заболеваний печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. По словам Ирины Денисовой, особенно опасен шашлык в больших количествах для тех, кто страдает подагрой, острыми и хроническими заболеваниями пищеварительной системы, сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также людям с высоким холестерином. 

Впрочем, риск можно минимизировать. Как утверждает волгоградский гастроэнтеролог, практически безопасный для здоровья шашлык из рыбы, индейки или курицы – его могут себе позволить даже люди с повышенным уровнем холестерина. Такой шашлык быстрее готовится и усваивается легче.

Тяжело усваивается шашлык жирный. Если расположить виды мяса по содержанию насыщенных жирных кислот, то на первом месте окажется баранина, потом говядина и свинина. Важен и маринад для шашлыка.

«Основная опасность готовых маринованных мясных продуктов – в использовании производителями агрессивных маринадов с повышенным содержанием кислот, – говорит врач. – Такие составы не только маскируют сырье не первой свежести, но и могут провоцировать обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Кроме того, такие маринады провоцируют скачки давления, задержку жидкости в организме и разрушают структуру мяса, делая его более рыхлым, из-за чего при жарке образуется больше вредных веществ. Поэтому лучше всего мясо для шашлыка мариновать дома самостоятельно».

Для маринада рекомендуется использовать натуральные компоненты: репчатый лук, лимонный сок, минеральную воду, кефир или йогурт. Кисломолочный маринад, уточняет наш собеседник, считается одним из наименее агрессивных. Выдерживать в маринаде ту же курицу надо не менее 2 часов, а свинину – не менее 6 часов. Причем мариноваться мясо должно не при комнатной температуре, а только в холодильнике.

Приготовление шашлыка – тоже целое искусство. Вкусная корочка на мясе – это то, за что мы любим шашлык. Но именно она, как выясняется, наносит самый большой вред организму. 

«Вредное воздействие употребления шашлыка заключается в канцерогенах – веществах, провоцирующих онкологические заболевания, – рассказывает Ирина Денисова. – Они содержатся в испарениях, образуемых при попадании жира на горячие угли. Вещества, а именно бензопирены, поднимаются вверх, попадают на куски мяса и оседают на них. К сожалению, любимая многими темная пережаренная корочка также содержит канцерогенные элементы».

Поэтому специалисты по здоровому питанию утверждают, что шашлык должен не жариться, а равномерно пропекаться. Для этого они рекомендуют использовать обыкновенные дрова, а не готовые угли, продающиеся в магазине. Желательно не пользоваться розжигом или бензиносодержащими веществами – простые веточки не менее эффективная растопка.

Прежде чем выкладывать шампуры с мясом, надо дождаться, пока дрова как следует прогорели. Чтобы шашлык пропекался равномерно, его надо постоянно переворачивать. Расстояние между мясом и углями должно быть не менее 20–25 см.

«Лучше всего использовать мангал с вертикальной насадкой, – советует наш собеседник. – В этом случае капающий на угли жир будет влиять только на самые нижние куски, а не на весь ряд. Если уголки мяса подгорели, эту горелую корочку обязательно надо срезать».

И немаловажный вопрос – с чем есть шашлыки, чтобы и удовольствие получить, и здоровью если и навредить, то по минимуму.

«Добавляйте к шашлыку продукты, богатые клетчаткой, – например, морковь, капусту, огурцы, помидоры, салаты и зелень, – советует Ирина Денисова. – Хорошо, если на природу, кроме замаринованного мяса, вы возьмете такое же количество салата или овощей. И еще одна рекомендация: сочетайте шашлык с движением. Съел пару кусочков – подвигался, погулял на свежем воздухе. Когда мы начинаем двигаться, улучшается кровообращение, усиливаются окислительно-восстановительные процессы, больше кислорода попадет к нам в организм и быстрее проходят обменные процессы. И пусть пикник приносит волгоградцам удовольствие!».