Чем заменить вустерский соус: 9 вариантов
Вустерский соус делают из солодового уксуса, анчоусов, тамаринда (это плоды бобового дерева), сахара, лука, чеснока и специй. У соуса сложный насыщенный вкус: кисло-сладкий, пряный, с рыбными нотками и не сильно солёный. Его используют для мяса, рыбы, маринадов, салатов, тартара, соусов и даже коктейлей.
Полного аналога вустерского соуса нет, но можно добиться похожего вкуса. Указанные ниже пропорции подходят для замены примерно 1 столовой ложки соуса.
Как заменить вустерский соус соевым
Что понадобится: 1 столовая ложка соевого соуса + сахар и лимонный сок (опционально).
По цвету и текстуре они схожи. Соевый соус тоже насыщенный, с ферментированным вкусом. В нём отсутствует сладость, поэтому можно добавить щепотку сахара. А капля лимонного сока сделает его кислее.
Как заменить вустерский соус бальзамическим уксусом
Что понадобится: 1 столовая ложка бальзамического уксуса (можно меньше) + 1 чайная ложка соевого соуса (опционально).
В основе вустерского соуса — уксус, так что такой вариант вполне подходит для замены. К тому же у бальзамического уксуса тоже насыщенный тёмный цвет и характерный кисло-сладкий вкус. Ему не хватает солёности и пряности, поэтому можно добавить немного соевого соуса.
Как заменить вустерский соус мисо-пастой
Что понадобится: 1 столовая ложка мисо-пасты + 1 чайная ложка воды.
Мисо-паста густая, так что её нужно развести водой до более жидкого состояния.
Вустерский соус более сбалансирован по кислотности, сладости и солёности, а мисо — это в основном солёный и умами-вкус, без выраженной пряности. Поэтому можно добавить к пасте немного бальзамического уксуса и соевого соуса.
Как заменить вустерский соус рыбным соусом
Что понадобится: ½ столовой ложки рыбного соуса + ½ столовой ложки яблочного уксуса или лимонного сока + ½ чайной ложки сахара.
В нём тоже есть анчоусы, поэтому ароматы схожи. Но рыбный соус более концентрированный и солёный. Чтобы придать приправе кисло-сладкий вкус, стоит добавить уксус и подсластитель.
Как заменить вустерский соус устричным соусом
Что понадобится: 1 столовая ложка устричного соуса.
У него солёно-сладкий вкус, а также схожий морской аромат. Если не хватит характерной кислинки вустерского соуса, влейте чуть-чуть лимонного сока или яблочного уксуса.
Как заменить вустерский соус красным вином
Что понадобится: 2 столовые ложки красного вина.
Вино придаст блюду кислинку, глубокий вкус и лёгкую терпкость. А солёность и пряность вы сможете отрегулировать специями. Этот способ подходит для соусов, маринадов и блюд, которые долго тушатся.
Как заменить вустерский соус кетчупом
Что понадобится: ½ столовой ложки кетчупа + ¼ столовой ложки соевого соуса + ¼ столовой ложки белого винного уксуса.
Это сочетание ингредиентов даёт нужный вкус: терпкий, кисловатый, солёный, слегка пряный. А ещё сладковатый — именно благодаря кетчупу.
Как заменить вустерский соус пастой из анчоусов
Что понадобится: 1 столовая ложка пасты из анчоусов + 1 чайная ложка бальзамического уксуса (опционально).
Как мы уже говорили, в состав вустерского соуса входят анчоусы, а потому можно взять их как замену. Если нет готовой пасты, измельчите консервированное филе анчоуса с небольшим количеством оливкового масла и соли. Этот вариант подойдёт, если в блюде нужен именно характерный рыбный вкус. Для кисло-сладкого привкуса можно добавить уксус.
Как заменить вустерский соус пастой из тамаринда
Что понадобится: ½ столовой ложки пасты из тамаринда + ½ столовой ложки соевого соуса.
Не самый распространённый продукт, но всё же подходящий, потому что как раз входит в состав вустерского соуса. У тамаринда кисло-сладкий вкус, так что он требует балансировки. Рекомендуется добавить к нему соевый соус. Впрочем, если вкус вас устраивает, можно разбавить пасту просто водой, чтобы она стала жидкой.