C’est le menu dont on se serait bien passé, celui que l’on redoutait tout en sachant qu’il allait finir par s’imposer et que l’on aurait bien du mal à l’éviter. Ne le cherchez pas trop dans l’assiette, il ne se dit pas en recette et s’il a le mérite de la saisonnalité, sa saison est cruelle. C’est un menu qui raconte une profession à la renverse, les rideaux bientôt baissés, les faillites précipitées, les PGE impossibles à honorer et le personnel qui a déserté sans intention d’y revenir.
Un menu gâté par l’inflation, cramé par les crises énergétiques, désaccordé entre le pouvoir d’achat qui n’y est plus et les charges qui y restent. Sans trop verser dans le politique, une sauce Bercy qui n’est pas celle du grand Escoffier. Ce menu pourrait s’appeler Retour au réel ou Cuisine en tension. On s’est bien demandé s’il fallait en parler mais arrive l’instant où la serviette n’est pas un bâillon. Voici une autre vérité de bistrot parisien que la critique feint d’ignorer et que l’on a surtout aimé…