Каша на миндальном молоке, чирята с оливками, окуни с ветчиной и не только: какие блюда предпочитали члены императорской семьи
От кулебяк и гречневой каши до лангустов и черепах – у самой знаменитой императорской семьи России было разнообразное меню. Любимые блюда Романовых не только отражали их личные вкусы, но и становились частью культурного кода страны. Так, Петр I внес значительный вклад в формирование русской кухни, Елизавета Петровна обожала французские деликатесы и просила придворных поваров искать новые рецепты и не бояться экспериментов. А Николай II буквально был амбассадором ПП и ЗОЖ в Российской Империи.
Какие же гастрономические предпочтения были у известных монархов? И какие продукты пользовались особой популярностью в то время? Об этом и о других кулинарных пристрастиях императорской семьи рассказываем в нашем материале.
Николай II
Любимые блюда: пирожки, крем-суп из спаржи, салат из сельдерея, суп перловый с соленым огурцом, филе говядины по-английски (ростбиф), котлеты из цыплят.
Николай II следил за фигурой, поэтому подбирал соответствующий рацион. На фотографиях и портретах императора, дошедших до наших дней, он выглядит стройным и подтянутым. При приготовлении блюд повара следовали специальным указаниям Николая Александровича: небольшие порции, натуральные продукты, свежая зелень.
Николай I
Любимые блюда: капустный суп с салом, гречневая каша в горшочке, диетический «немецкий» суп из протертого картофеля, соленые огурцы, соленая рыба, икра.
Интересно, что в ежедневный рацион Николая I входило пять соленых огурцов. Он любил простую еду, но не отказывался от изысков за праздничным столом. К разумному потреблению Николай Павлович стремился с детства. По воспоминаниям его воспитателей, будущий император питался скромно: «Утром обыкновенно пил чай, за ужином иногда довольствовался куском черного хлеба с солью». В 15 лет великому князю было запрещено есть жареную баранину, пришлось довольствоваться котлетами из телятины. Он отстаивал свою позицию, а потом и вовсе отказался от мяса: «Тогда я ничего не хочу, потому что сыт». Из напитков предпочитал только воду, алкоголь употреблял редко. По крайней мере, так пишут приближенные Николая I.
Александр I
Любимые блюда: ботвинья – холодный суп на отваре из свекольной ботвы.
Александр I придерживался строгого расписания во всех своих делах, в том числе в приеме пищи. Император завтракал в 7:00, в 10:00 – перекусывал фруктами (особенно любил землянику), в 16:00 – обедал и в 20:00 ужинал, перед сном обязательно пил простоквашу.
Павел I
Любимые блюда: сосиски с капустой, гречневая каша с молоком.
Павел I был поклонником всего немецкого, начиная от еды и заканчивая армейскими порядками, поэтому в его рацион обязательно входили сосиски и говядина. Император выбирал и русские блюда, в частности, гречневую кашу, но, несмотря на простоту, она подавалась на фарфоровой тарелке с серебряными столовыми ложками. Стол сервировался цветами, изобиловал фруктами и десертами.
Интересно, что император принимал пищу только в кругу семьи, но в полной тишине. Когда Павел I был в хорошем настроении, то приглашал к столу шута. Завтрак, обед, полдник и ужин были по расписанию. Позже эта черта передалась его сыну Александру I.
Екатерина II Великая
Любимые блюда: черепахи, индейка с шио, окуни с ветчиной, чирята (утята) с оливками, гато компьенский (десерт, состоящий из бисквита, пропитанного сладким сиропом и покрытого глазурью или кремом), соус из вяленых оленьих язычков, телячьи хвосты по-татарски, похлебка с пармезаном и каштанами, говяжьи глаза в соусе.
Екатерина II вставала в 6 утра, выпивала кофе со сливками, к которому подавались гренки. В обеденное меню императрицы входили различные супы, отварная говядина, курица с цветной капустой, лангусты, 12 видов салатов и гарниры из тушеных овощей и грибов.
Примечательно, что Екатерина II не ужинала: могла съесть лишь несколько яблок и выпить стакан воды со льдом. Считалось, что отсутствие вечернего приема пищи помогает избавиться от головной боли и положительно сказывается на здоровье. По словам современников, императрица имела крепкий иммунитет.
Елизавета Петровна
Любимые блюда: русские блины со сметаной и творогом, щи, вареники, гречневая каша, выпечка: пампушки, кулебяки, торты.
Елизавета Петровна славилась любовью к пышным застольям. Императрица с удовольствием дегустировала блюда французской и русской кухонь, изысканные десерты, старалась следовать модным гастрономическим тенденциям. Придворные повара всячески старались угодить дочери Петра I: составляли разнообразное меню и искали новые интересные рецепты.
Петр I Великий
Любимые блюда: перловая каша, особенно на миндальном молоке, пеклеванный хлеб грубого помола, кислые щи, студень, арбуз, редька с патокой, сыр с душком, в частности, лимбургский, бутерброды.
Петр I не тратил много времени на потребление пищи, поэтому ценил простоту в приготовлении блюд. Поскольку император обладал энергичностью и амбициозностью, он любил быстро перекусить и продолжить заниматься государственными делами. Не зря Петр Алексеевич считается главным реформатором в истории России.
Если хочешь еще больше узнать об императорах и аристократах прошлого, ранее мы рассказывали, каким известным личностям приписывали родство с ними.