Драники: что это за блюдо и как его правильно готовить — читать на Gastronom.ru

Картофель в белорусской кухне  

Картофельные блюда — часть национальной идентичности белорусов. С того момента, как клубень впервые вырос на грядке, он занял главное место на крестьянском столе. Его запекали в печи, варили в мундире, просто толкли в чугунке с молоком и салом.

И сегодня рецепты с картофелем остаются популярными благодаря своей сытности, доступности и простоте приготовления. Современные кафе и рестораны включают в меню классические картофельные блюда, как важную часть гостеприимства белорусской земли и домашнего уюта.  

Сытность и урожайность картофеля сделали его основной многих традиционных блюд. Его любят, уважают и готовят десятками способов как в будни, так и на праздничный стол.

Какие блюда из картошки особенно популярны в Беларуси?

• Колдуны — картофельные вареники с начинкой.
• Бабка — запеканка с мясом и грибами.
• Комовики — толстые картофельные лепешки.
• Драники — оладьи из тертого картофеля.

Происхождение и история драников

Своим появлением драники обязаны картофельной революции XVIII–XIX веков, когда неприхотливый клубнеплод вытеснил традиционные зерновые культуры в крестьянском рационе. Технология приготовления была очень проста и отразилась в самом названии блюда — натертый картофель просто обжаривали на сковороде до золотистого цвета и хрустящей корочки. Со временем скромный крестьянский рецепт претерпел удивительную трансформацию. В дворянских усадьбах драники подавали с трюфелями, а в военные годы оладьи стали спасительной полевой едой. Сегодня существуют десятки вариаций блюда — от деревенских драников-великанов до ресторанных версий с грибами и сыром.

Драники — привычное название для всех, кто знаком с блюдом, но не живет в Беларуси. Но в разных регионах страны у него есть и другие имена. Чаще всего драники называют дерунами (от слова драть, тереть картошку), в западных областях — картофельные оладки, в некоторых деревнях — пляцки или кома. Региональные различия в названии лишь подчеркивают, насколько органично блюдо вписалось в национальную кухню и стало ее вкусным символом. Но именно слово «драники» прижилось, стало общепризнанным и даже вошло в кулинарные словари в качестве визитной карточки белорусской кухни.

Классический рецепт приготовления драников

Базовый рецепт драников поражает лаконичностью. Всего три основных ингредиента (картофель, лук, яйца) при умелом приготовлении превращаются в кулинарный шедевр. Секрет популярности блюда в адаптивности: драники хороши и как простое блюдо со сметаной, и как база для гастрономических шедевров. 

Шеф-повара сохраняют традиционную основу, но обогащают блюдо современными техниками и подачей. В меню премиальных ресторанов можно встретить драники с лососем и авокадо, а на фуд-кортах —  миниатюрные версии с неожиданными соусами. Драники подают в лучших ресторанах Минска, они — коронное блюдо фестивалей уличной еды и вдохновение для экспериментов в молекулярной кухне. Чтобы прикоснуться к культурному коду Беларуси и оценить простоту и неповторимый вкус драников, попробуйте приготовить их дома.  

Для приготовления 3 порций нужно:

• картофель — 4 шт.
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• лук репчатый — 1 шт.
• яйцо куриное — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 50 мл
• чеснок — 1 зубчик
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — 1/4 ч. л.

1. Очистите картофель от кожуры и глазков, хорошо промойте в холодной воде. Натрите его на мелкой терке и откиньте в сито, чтобы стекала лишняя жидкость. Иначе придется добавить много муки, а драники получатся толстыми и вязкими.
2. Отожмите картошку руками и переложите в глубокую миску. Тереть заранее картофель не стоит, так как он быстро темнеет, а драники не получатся румяными и хрустящими. Поэтому все делаем сразу и быстро.
3. Снимите с лука шелуху и натрите головку на мелкой терке или прокрутите в блендере. Пропустите чеснок через пресс. Все хорошо смешайте с картофелем. В готовую смесь влейте яйцо, посолите, посыпьте перцем и доведите до однородной массы.
4. Добавьте в миску пшеничную муку и еще раз тщательно перемешайте. Полученное тесто не должно быть жидким или густым. Дайте тесту настояться 10–12 минут.
5. В сковороду с толстым дном влейте растительное масло, хорошо разогрейте, столовой ложкой выкладывайте тесто, формируя оладушки. Жарьте на среднем огне 5–7 минут, пока драник не зарумянится.
6. Переверните оладушки. Долейте растительное масло — если его мало, они не зажарятся так, как нужно. Накройте крышкой и готовьте еще 7–10 минут на медленном огне, чтобы драники прогрелись и пропеклись.
7. Белорусские драники можно подавать горячими или теплыми, хорошо они сочетаются со сметаной или любым соусом, который вы можете приготовить сами на свой вкус. Украсить их можно рубленой зеленью.

Советы по приготовлению драников

Чтобы драники получились идеальными по вкусу и внешнему виду, помогут простые рекомендации.

• Используйте крахмалистый картофель — он лучше держит форму.
• Натирайте картофель прямо в миску с холодной водой, чтобы цвет картошки сохранился, и масса не потемнела.
• Процеживайте массу через марлю и отжимайте лишнюю жидкость.
• Не перебарщивайте с мукой, иначе драники станут плотными и тяжелыми. 
• Жарьте драники на хорошо разогретой сковороде — так они получатся хрустящими и не впитают лишнее масло. Можно и вовсе обойтись без жарки, например, сделать более диетический вариант драников в духовке.
• Драники — отличная база для кулинарных экспериментов. Попробуйте необычные версии: добавьте в тесто мелко нарезанную копченую грудинку, свежий шпинат, укроп или другие вариации. А если хотите неожиданный десерт, подавайте драники со сметаной, медом или ягодным джемом. Идея праздничного варианта блюда: жареный лук в начинке и подача к столу с ароматным грибным соусом.