Домашний острый соус за 30 минут: рецепт ярче, чем в магазине

Секрет хорошего соуса прост: острые перцы, чеснок, немного лука и качественный уксус. Всё остальное — дело техники. При этом результат можно хранить неделями, а вкус получится ярче, чем у большинства покупных вариантов.

Автор канала Sauce показал, как собрать базовый острый соус буквально за полчаса. Для основы он берёт около 300 г красных перцев, 3 зубчика чеснока, 1 луковицу, чайную ложку соли и 500 мл белого уксуса. Почему именно белый уксус? Его вкус определяет характер соуса, поэтому стоит выбирать продукт который нравится вам - рисовый, яблочный...

Главный совет перед началом — работать в перчатках и в проветриваемом помещении. Перцы выделяют масла, которые жгут кожу и слизистые, а пар при варке может вызвать слёзы и кашель.

Все ингредиенты мелко рубят и отправляют в сотейник вместе с уксусом. Смесь доводят до кипения и тушат 5–10 минут на слабом огне. Важно не наклоняться над кастрюлей — пар будет очень агрессивным. После этого массу слегка остужают и пюрируют в блендере. Чем горячее смесь во время измельчения, тем соус получится жиже по консистенции.

Чтобы получить текстуру в стиле «Табаско», массу дополнительно процеживают через мелкое сито. Так убирают семена и грубые кусочки, оставляя только гладкий, ярко-оранжевый соус.

Для хранения удобно использовать стеклянные бутылочки из-под готового соуса, тщательно вымытые и простерилизованные. Их легко наполнять и удобно дозировать.

Пробовать можно уже через полчаса, но вкус полностью раскрывается, если дать соусу настояться минимум ночь в холодильнике. Через пару недель острота становится мягче, а аромат — глубже.

Бонусный совет: сделайте несколько небольших партий и экспериментируйте с добавками — сладким перцем, копчёной паприкой или имбирём. Так вы соберёте свою линейку «фирменных» соусов для друзей и домашних ужинов.