Безопасной дозы алкоголя не существует — это хорошо известный факт. Точно так же известно, однако, что некоторые слабоалкогольные напитки, например, пиво и сидр, которые получают брожением, содержат витамины, антиоксиданты и другие полезные вещества из их основных ингредиентов: хмеля и солода, яблок и прочего. Кроме того, в процессе ферментации в них образуются пребиотики и пробиотики, поэтому считается, что при умеренном потреблении, особенно в нефильтрованном виде, они могут положительно влиять на пищеварение. И хотя наличие спирта многие из полезных эффектов сводит на нет, любители таких напитков нередко приводят эти факты в их защиту.
Впрочем, как отмечает директор АНО НИЦ «Здоровое питание», диетолог, гастроэнтеролог 1 категории, гепатолог, повар, психолог пищевого поведения Нурия Дианова, однозначно назвать слабый ферментированный алкоголь полезным нельзя. Какое бы положительное воздействие он ни оказывал, все это меркнет на фоне высокого риска формирования зависимости, подчеркнула она. Тем более что получить те же полезные вещества и пребиотики с пробиотиками можно из других продуктов: натуральных или квашеных фруктов и овощей, а также безалкогольных ферментированных напитков, указала эксперт. Об этом она рассказала Общественной службе новостей.
«Ферментация — уникальный процесс, во время которого обычно происходит несколько видов брожения. Доминировать должно молочнокислое, но может быть еще и спиртовое. Получаются совершенно разные продукты, например, моченые яблоки, в которых в процессе ферментации, в процессе жизнедеятельности бактерий синтезируется витамин К2 — он является проводником кальция в кости. Это делают сами бактерии, исходно этого компонента в продукте нет. Сам по себе К2 чаще всего содержится в животных продуктах», — говорит собеседница издания.
При этом эксперт заметила, что во всех ферментированных продуктах — будь то слабоалкогольные напитки или квашеные овощи, — образуются пребиотики.
«Получается, что в таких продуктах есть, с одной стороны, пробиотики, то есть живые бактерии, которые изначально благоприятно воздействуют на состав микробиоты кишечника и создают условия для ее роста. А с другой, там есть клетчатка, например, яблочный пектин, которая является как раз пребиотиком — то есть едой для микробиоты кишечника, — продолжает диетолог. — И вот если мы говорим про те же моченые яблоки, то понятно, за счет чего они оказывают положительное влияние на пищеварение. А если мы говорим про сидр, то тут преобладает спиртовое брожение, и польза, на мой взгляд, уже не так очевидна».
Дианова указала, что альтернативой слабоалкогольным напиткам по содержанию пробиотиков и пребиотиков и влиянию на пищеварение являются безалкогольные ферментированные — например, квас или комбуча, она же чайный гриб.
«Поэтому я, конечно, против популяризации слабоалкогольных напитков. Это однозначно путь к привыканию. Лучше заменить их и включать в свой рацион либо безалкогольные, либо другие продукты ферментации: квашеную капусту, кимчи. Можно самостоятельно ферментировать многие клубневые овощи, корнеплоды и так далее», — резюмировала диетолог.
Читайте также: