Осенние ягоды: как сохранить урожай

Что можно приготовить из осенних ягод и как сохранить их, рассказала врач-диетолог Елена Игнатикова в интервью на радио Sputnik.

Елена Игнатикова утверждает, что ягоды приносят наибольшую пользу организму. В настоящее время наступил сезон сбора осенних ягод — таких как клюква, брусника, калина, рябина и облепиха. Их кислый или горький вкус делает употребление в сыром виде непростым, но они идеально подходят для приготовления различных блюд и напитков.

"Осенние ягоды имеют довольно кислый или горечный вкус, что усложняет их употребление в сыром виде. Чаще всего из них готовят компоты, кисели, морсы или перетирают с сахаром. Эти ягоды хорошо дополняют соусы. Хотя термическая обработка немного снижает их полезные свойства, они всё равно могут быть частью рациона. При варке компотов и морсов стоит оставлять ягоды или жмых, так как это клетчатка, которая полезна для желудочно-кишечного тракта и микрофлоры", — отметила диетолог.

Клюква и брусника прекрасно сохраняются, тогда как другие осенние ягоды лучше заморозить для сохранения их полезных свойств.

"Брусника и клюква содержат биофлавоноиды и органические кислоты, которые действуют как консерванты, благодаря чему эти ягоды могут храниться дольше даже без обработки — просто в холодильнике. Кроме того, осенние ягоды лучше замораживать в период их максимальной полезности, так как в этот момент они содержат наибольшее количество витаминов, включая витамин C. Заморозка — это наилучший способ сохранить их пользу", — советует Елена Игнатикова.