Кабачки с корейской приправой и уксусом: домашний рецепт салата в банки
Зимой, среди рядов банок с огурцами и помидорами, всегда найдётся одна — скромная, с ярким содержимым. Именно она вызывает больше всего вопросов на застольях. А ведь это — салат из кабачков по-корейски. Простая закуска с характером, которую обязательно попросят приготовить снова.
Острая, пряная, хрустящая — она покоряет с первой ложки. И дело не только в специях, а в самой технологии. Здесь важна каждая деталь: от нарезки до температуры масла.
Кабачки под маринад: начало с текстуры
Молодые кабачки тщательно моют. Если попались крупные — срезают кожицу и удаляют семена. Нарезают овощи тонкой и длинной соломкой. Это можно сделать острым ножом, но проще — специальной тёркой. Такая форма помогает маринаду проникать в каждый кусочек, создавая правильную консистенцию.
Затем кабачки пересыпают солью и оставляют на 30-60 минут. Соль — не только для вкуса. Она вытягивает лишнюю влагу, делая овощи плотнее и хрустящими.
Как правильно отжать и зачем это важно
После "соляной ванны" кабачки нужно промыть холодной водой и хорошенько отжать руками. Остатки влаги — главный враг маринада. Чем суше кабачки, тем ярче получится вкус.
Главная магия — в горячем масле
Пока кабачки отдыхают, готовится заправка. Основные ингредиенты:
растительное масло,
уксус (9%),
сахар,
чеснок,
молотая паприка или готовая корейская приправа для моркови по-корейски.
Масло нагревают почти до кипения и выливают на смесь специй и давленого чеснока. Эта техника не просто раскрывает аромат — она делает его объёмным, глубоким и чуть мягче. Чеснок теряет жгучесть, специи "оживают".
Отжатые кабачки заправляют этой ароматной смесью, добавляют немного чёрного или острого красного перца — по вкусу — и всё хорошо перемешивают.
Терпение — лучшая приправа
Салат оставляют мариноваться при комнатной температуре хотя бы на пару часов. За это время он становится полупрозрачным, насыщается цветом и ароматом. Но если дать ему постоять дольше — хотя бы сутки — вкус станет только богаче.
Как заготовить впрок
Если вы планируете сохранить салат на зиму, действуйте так:
Разложите его по стерильным банкам.
Простерилизуйте банки вместе с салатом.
Закатайте крышки.
Получится не просто заготовка, а находка для зимнего стола: хрустящая, пикантная, запоминающаяся. Такая банка вряд ли долго простоит закрытой.
Уточнения
Кабачо́к (уменьш. от укр. кабак, «тыква», из тюркских языков) — кустовая разновидность тыквы обыкновенной с продолговатыми плодами, без плетей.