Мясо из мяса: Ивлев показал, как собрать бургер, который пробирает до мурашек

Зелёное масло, корнишоны, соус с характером и мясо, которое не маскируют под котлету — бургер от Ивлева напоминает, как должен выглядеть настоящий вкус

Константин Ивлев обещает эмоции «муре» — и слово держит. Его бургер не скатывается в фастфуд: это целый мясной спектакль, где каждая деталь — на своём месте. Никакой сухой котлеты и случайных ингредиентов. Только то, что работает на вкус.

Начинается всё с соуса. В основе — любимый шефом «мазик», немного кетчупа и мелко натёртые корнишоны.
«Получается самый вкусный соус в мире. Не верите? Попробуйте — потом скажете», — улыбается Ивлев.
Он специально натирает огурцы на мелкой тёрке, чтобы в бургере не было ничего, что разваливается:
«Когда слишком много лука, сыра, мяса, помидоров — всё вываливается. А так — удобно есть».

Следующий ингредиент — зелёное масло. Это сливочное масло с огромным количеством свежей зелени, чесноком и панировочными сухарями. Именно в нём жарится мясо.
Ивлев берёт любое мясо — говядину, баранину или свинину — и нарезает тонкими кусками, а не превращает в фарш:
«Мы же не шаурму делаем, а бургер. Мясо должно остаться мясом».

На разогретую поверхность он выкладывает мясо и добавляет щедрые мазки зелёного масла. Всё шкварчит, карамелизуется и пахнет чесноком и лугом. Обжаривает до сочности — почти до степени медиум-ре.

Пока мясо отдыхает под крышкой, шеф берётся за булки. Их он подсушивает на решётке и смазывает тем самым фирменным соусом. Сборка классическая, но мощная:

• соус,
• руккола (по желанию),
• помидор (если любите),
• мясо,
• сыр,
• ещё немного мяса.

Закрывает всё второй булкой, слегка поджаренной и смазанной — и говорит главное:
«Закон шефа: начинка больше, чем хлеб. Вот это настоящий бургер!»

Можно разрезать, можно есть целиком — главное, чтобы всё текло, хрустело и пахло летом. И главное — чтобы в этом бургере мясо было сделано из мяса.