«Вместо тремора — бодрость и спокойствие»: почему люди стали чаще выбирать чай вместо кофе

Заведения, где можно выпить чай, существовали в России задолго до нынешней «кофейной эпохи». В конце XIX века чайные пользовались особой популярностью у простых горожан: извозчиков, крестьян, рабочих. Они открывались с раннего утра, раньше трактиров, и становились удобным местом для встреч.

Чай активно продвигался как часть здорового образа жизни: при фабриках появлялись чайные, а общества трезвости видели в нем альтернативу алкоголю. Владельцы предприятий поддерживали такую практику — чай помогал рабочим лучше себя чувствовать и меньше пить.

После революции этот феномен исчез: частная собственность была запрещена, а сырья катастрофически не хватало. В XXI веке ускоряющийся ритм жизни сделал кофе главным напитком, но сегодня маятник качнулся в обратную сторону.

Сегодня в крупных городах чайные открываются почти так же часто, как кофейни. «За последние годы в стране появилось множество форматов: чайные клубы, лавки, студии, бары, проекты с большой посадкой и форматом to go, онлайн- и офлайн-магазины. Есть коллаборации по типу чай/вино, чай/мороженое, чай/какао. Чай интегрируется в современную жизнь: его берут с собой в поездки, заваривают на работе, пьют на тусовках и прогулках», — говорит Инесса Ярмошевич, управляющая чайными барами «Чайник».

«Я стал посещать чайные пару лет назад, когда заметил, что они начали активно открываться в центре Петербурга. Атмосфера здесь особенная: нет толпы фрилансеров с ноутбуками, а выбор сортов впечатляет. Я всегда любил чай, но не ожидал встретить такой широкий ассортимент», — делится собеседник «Правил жизни» Артем.

По словам мастера чайного клуба «Процесс» Виктора Налетова, «сегодня в России культура китайского чая переживает подъем. Это совпадает с глобальной тенденцией: интерес к чаю растет не только у нас, но и во всем мире».

Артем Манухин, идеолог проекта CHA YI, уточняет: «Ситуация в регионах неравномерная. Сейчас самый "чайный" город в России — Ростов-на-Дону: там на миллион жителей приходится больше всего чайных проектов. За ним следуют Краснодар и Воронеж. Москва и Петербург занимают лишь 6–7-е место».

Общество всегда делилось на любителей чая и кофе (эти споры сродни разделению на кошатников и собачников). Ученые в Иллинойсе даже выяснили, что различия в выборе напитка частично зависят от генетических факторов.

Согласно результатам, конкретные генетические вариации в генах связаны с силой восприятия разных вкусов. Один ген отвечает за повышенную чувствительность к горечи кофеина, другой — к горечи хинина, а третий — к синтетическому 6-н-пропилтиоурацилу, который используется при изучении восприятия горького вкуса.

Таким образом, кофе выбирают те, кто легче переносит вкус кофеина, а нелюбовь к нему часто связана с чувствительностью к горечи хинина.

В социальных сетях люди все чаще отказываются от концепции постоянной продуктивности и стремятся к более сбалансированному ритму жизни. Кофеин остается востребованным, но напитки с мягким действием, которые можно интегрировать в разные фазы дня — от утра до позднего вечера — получают преимущество. Чай здесь занимает уникальную нишу: он может быть тонизирующим, расслабляющим, согревающим или освежающим, при этом не перегружает нервную систему.

«Я полгода назад отказался от кофе: он вызывал тревожность и даже тремор. Чай стал отличной альтернативой — он помогает оставаться бодрым и при этом не ухудшает самочувствие. К тому же можно подобрать сорт под конкретное состояние: для пробуждения, для сна», — описывает свой опыт наш собеседник Марк.

Мастер Виктор Налетов подтверждает: «Это частая история. Люди переходят с кофе на чай из-за проблем с сердечно-сосудистой системой или тревожности. Многие заменяют им алкоголь или даже более тяжелые стимуляторы. Чай содержит витамины A, B, C, а его кофеин (танин) усваивается медленнее и мягче воздействует на организм».

Но важен не только эффект. Чай — это еще и ритуал. Он легко вписывается в эстетику slow living: выбрать посуду, заварить, насладиться процессом. Он становится не просто напитком, а частью эстетики повседневной жизни. Культура заваривания, региональные традиции, редкие сорта — все это создает вокруг чая особую интеллектуальную и эмоциональную среду.