Сметанный пирог: тонкое тесто и нежная начинка

Этот пирог покоряет простотой: песочное тесто, сметанная начинка и лёгкий аромат ванили. Он умеренно сладкий, поэтому идеально подойдёт и к чаю, и к кофе.

Для теста понадобится: 210 г муки, 3 яйца (используем только желтки), 80 г сливочного масла, 70 г сахара, 8 г ванильного сахара и 1 ч. л. разрыхлителя. Для выпечки берут разъёмную форму диаметром 24 см: дно застилают пергаментом, борта смазывают маслом и слегка присыпают мукой.

Масло растапливают. Желтки растирают с сахаром и ванильным сахаром до светлой массы, вливают масло, затем вмешивают муку с разрыхлителем. Получается мягкое песочное тесто. От общей массы откладывают примерно 2/5 — эту часть заворачивают в плёнку и убирают на 30 минут в морозильник. Оставшееся тесто распределяют по дну формы, формируя бортики высотой около 2 см, и отправляют в холодильник на 30 минут.

Для начинки взбивают белки с щепоткой соли до пышности, затем постепенно добавляют 80 г сахара до устойчивых пиков. Аккуратно вмешивают 400 г сметаны (20%) и 40 г кукурузного крахмала. Массу выкладывают на основу, разравнивают.

Охлаждённый кусочек теста из морозилки натирают на крупной тёрке и равномерно распределяют сверху. Выпекают при 180 °C, 35–40 минут, в режиме верх-низ. Во время выпечки пирог сильно поднимется, но после остывания осядет — это нормально для сметанной выпечки.

Готовый пирог остужают на решётке и осторожно снимают форму. Выпечка получается нежной, с умеренной сладостью. Совет: перед подачей присыпьте его сахарной пудрой — это добавит лёгкий акцент.

Простой, ароматный и очень нежный пирог, который всегда удаётся. Попробуйте — он наверняка станет вашим любимым рецептом!