Секрет сочности раскрыт: рулет из фарша и цуккини с нежным яично-лимонным соусом

Этот сочный и ароматный рулет из фарша, завернутый в тонкие ломтики цуккини, станет отличным украшением вашего семейного стола. Подавайте его с картофельным пюре, пловом или овощами.

Фото: commons.wikimedia.org by X-angel, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/

Рулет

Ингредиенты

Для рулета:

• 300 г говядины (лопаточная часть)
• 3 ст. л. риса
• 1 крупная тертая морковь
• 1 средний цуккини, мелко натертый и слегка отжатый
• 1 яйцо (лучше органическое)
• 0,5 ч. л. свежей мяты или 2 ст. л. сушеной
• Соль и перец по вкусу
• 3-4 длинных цуккини, нарезанных вдоль тонкими ломтиками с помощью мандолины, картофелечистки или острого ножа
• 2 ст. л. оливкового масла

Для соуса:

• 3 стакана овощного или куриного бульона
• 2 яйца (желательно органические), разделенные на желтки и белки
• 1 ч. л. кукурузного крахмала
• Сок и цедра 1 лимона (предпочтительно органического)
• Соль и перец по вкусу

Приготовление

Приготовление рулета

1. Тщательно смешайте в миске говяжий фарш, яйцо, тертую морковь, измельченный цуккини, рис, мяту, соль, перец и оливковое масло.
2. Если фарш получился слишком жидким, добавьте 1-2 ст. л. панировочных сухарей.
3. Разогрейте духовку до 180°C.
4. На рабочую поверхность выложите лист алюминиевой фольги размером 22x32 см и сверху положите лист пергаментной бумаги такого же размера, слегка смазанный оливковым маслом.
5. Выложите ломтики цуккини на пергаментную бумагу горизонтально, чтобы они слегка перекрывали друг друга и закрывали пергамент без просветов.
6. Сформируйте из фарша узкий и длинный рулет и аккуратно положите его поперёк на ломтики цуккини.
7. Плотно заверните рулет в пергамент, затем оберните его фольгой.
8. Выложите рулет в форму для запекания, добавьте 2 стакана воды и запекайте 45 минут на средней полке духовки.
9. Достаньте форму из духовки, снимите фольгу и пергамент и дайте рулету "отдохнуть" 10-15 минут, пишет kathimerini.gr.

Приготовление соуса

1. В кастрюле доведите бульон до кипения на медленном огне.
2. Взбейте белки в миксере до образования устойчивых пиков.
3. В 1 ч. л. холодного бульона растворите кукурузный крахмал.
4. Постепенно влейте желтки в белки, аккуратно перемешивая.
5. Добавьте лимонный сок и цедру, продолжая взбивать.
6. Медленно введите смесь крахмала и бульона в яично-лимонную массу, постоянно помешивая.
7. Перелейте яично-лимонный соус в оставшийся бульон в кастрюле и перемешайте.
8. Уберите кастрюлю с огня и дайте соусу немного остыть.

Подача

1. Нарежьте рулет на порционные ломтики.
2. Полейте каждый ломтик яично-лимонным соусом.
3. Подавайте рулет с картофельным пюре, пловом или овощным гарниром.

Уточнения

Руле́т (от уменьш. фр. roulette — «колёсико», от roue — «колесо») — кулинарное изделие в виде скрученного пласта теста, мяса или другого продукта, с начинкой и без.