Лисички — такой же желанный трофей для грибника, как белые грибы или опята. Благодаря запоминающейся форме, золотистому цвету и неповторимому аромату, похожему на легкий запах абрикосов, лисички легко найти на пестром лесном ковре. В лесах средней полосы они растут с конца лета до конца осени.
Эти грибы обладают множеством полезных свойств, что делает их ценным дополнением к рациону:
Лисички являются богатым источником антиоксидантов, что помогает организму бороться с окислительным стрессом и снижать риск развития различных заболеваний.
В этих грибах много витамина D, калия, витаминов группы B, цинка и меди. Лисички богаты клетчаткой, которая нужна для здоровья желудка. В одной шляпке гриба средних размеров около 2 г клетчатки, примерно 0,3 г жира и всего 20–25 килокалорий.
Эти грибы низкокалорийны и содержат значительное количество клетчатки, способствуя пищеварению и чувству сытости.
Лисички обладают противовоспалительными свойствами, что может быть полезно для укрепления иммунной системы.
Не забываем и о том, что эти отлично дополняют блюда своим уникальным ароматом и вкусом. В вегетарианских поваренных книгах лисички занимают почетное место одного из лучших заменителей мяса, и недаром.
В мировой кулинарии есть множество рецептов с лисичками. Их подают как основное блюдо и в сочетании с мясом или гарниром. Среди рецептов есть такие хиты, как свинина с лисичками в сливочном соусе и курица с лисичками в сметане. Самая популярная добавка к лисичкам, пожалуй, сливки: паста с лисичками в сливочном соусе, сливочный суп из лисичек, омлет с лисичками и сливками.
Перечисленные блюда — далеко не все, что можно приготовить с лисичками, подсказывает бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru Сергей Кузнецов и предлагает попробовать несколько рецептов, в которых вам предстоит готовить эти грибы разными способами и смешивать с различными ингредиентами.
Изюминка этого блюда — фенхель, который чаще добавляют к мясу и рыбе, чем к грибам. Но здесь он сочетается с диким рисом, жареными лисичками и смесью специй для создания необычного, свежего вкуса.
фенхель свежий
90 гморковь
1 шт.Черемша
60 глук зеленый
150 гчеснок
1 зубчиклисички
280 гбекон
120 гмасло оливковое
4 ст.л.кунжут жареный
60 грис дикий
200 гбульон куриный
500 млсмесь сушеных трав
30 гсоль любая
по вкусуперец черный молотый
по вкусуЗамочите дикий рис перед готовкой на 1–1,5 часа в холодной воде, затем откиньте на сито и обсушите.
Смешайте дикий рис, 0,5 ч. л. соли, воду или бульон и доведите до кипения. Если бульон приправлен при варке, то соль добавлять не нужно.
Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом огне 20 минут или до тех пор, пока рис не станет мягким и не впитает весь бульон или воду. Снимите рис с плиты и дайте остыть, пока готовите остальные ингредиенты.
Очистите лисички и быстро промойте в холодной воде, если необходимо. Долго держать грибы в воде нельзя, так как они впитают влагу. Крупные лисички можно разрезать пополам, маленькие неоткрывшиеся грибы лучше оставить целыми.
Очистите морковь. Нарежьте фенхель и морковь мелкими кубиками. Измельчите чеснок и зеленый лук.
Если используете бекон, нарежьте его тонкими ломтиками и вытопите жир на большой сковороде диаметром 25–30 см на среднем огне, затем снимите.
Положите лисички в сковороду, уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока грибы не пустят сок и не начнут подрумяниваться. При необходимости добавьте немного бульона или воды, чтобы грибы не подгорели. Переложите грибы в отдельную емкость, а в сковороду отправьте подготовленные овощи.
Влейте 2 ст. л. масла в сковороду к овощам. Обжаривайте, помешивая, на среднем огне 10–15 минут.
Добавьте рис и кунжут, оставшееся масло, перемешайте и готовьте, пока смесь не прогреется. В конце добавьте травы по вкусу.
При сервировке выложите на рис с овощами обжаренные грибы, бекон и посыпьте их зеленым луком.
Лефсе — это скандинавские лепешки с начинкой. Благодаря квашеной капусте и лисичкам, которые предстоит обжарить и запечь, они получаются сытными и вкусными.
лисички
280 гсыр тертый
170 гкапуста квашеная
230 гсметана любой жирности
4 ст.л.перец черный молотый
по вкусусмесь сушеных трав
по вкусуЛисты лефсе
2 шт.Почистите лисички и ополосните водой.
Положите сливочное масло на хорошо разогретую сковороду.
Обжаривайте грибы 5–7 минут на сильном огне до золотистой корочки. Добавьте квашеную капусту, уменьшите нагрев и прогрейте смесь.
Разрежьте лефсе пополам и выложите на большой противень. Намажьте половинки листа сметаной.
Равномерно распределите по поверхности начинки на сковороде тертый сыр, накройте крышкой и продолжайте греть, пока сыр не начнет плавиться. Снимите сковороду с огня и приправьте укропом или другими травами.
Переложите начинку на половинки лефсе при помощи плоской лопатки.
Сложите каждый лист в треугольник и запеките в духовке 5–10 минут, чтобы сыр склеил края листов.
Перед подачей заверните готовые теплые лефсе в пергамент.
Совет. Если не найдете листы лефсе, используйте любой тонкий лаваш, пшеничную тортилью или индийский роти (читайте также: Как из ресторана: 3 рецепта десертов, которые можно приготовить лучше шеф-повара).
В оригинальном рецепте это простая рыбацкая уха. Чтобы сделать суп сытнее и гуще, в него добавляли бекон и пшеничную муку. Мы заменим рыбу обжаренными лисичками и получим более изысканное, но не менее сытное блюдо.
бекон
170 гмука пшеничная
120 глисички
340 гкартофель
230 гчеснок
2 зубчикалук репчатый
1 шт.сельдерей зелень
120 глук-порей
90 гвино белое сухое
120 млтимьян сушеный
1 ч.л.лавровый лист
2 шт.масло сливочное
30 гбульон куриный
1,2 лсливки 30%
240 млгрибы сушеные
2 ст.л.соль любая
по вкусуперец черный молотый
по вкусулимон
1/2 шт.смесь сушеных трав
по вкусуВымойте и мелко нарежьте лисички.
Разогрейте сковороду. Нарежьте бекон полосками по 1,5 см шириной. Обжаривайте бекон на среднем огне 1–2 минуты до хрустящей корочки.
Переложите бекон на бумажное полотенце. Жир из кастрюли слейте в небольшую миску, слегка остудите. Добавьте к нему муку и перемешайте до образования пасты.
Нарежьте мелкими кубиками картофель, лук-порей и сельдерей. Измельчите репчатый лук и чеснок. Добавьте масло, лук-порей, сельдерей, лук и чеснок в кастрюлю, готовьте 3 минуты.
Положите в сковороду грибы и обжаривайте, периодически помешивая, пока не выпарится часть сока.
Влейте в сковороду вино и выпаривайте, пока объем не уменьшится примерно наполовину. Добавьте бульон, картофель, соль и перец, бекон, тимьян и лавровый лист. Накройте крышкой и доведите до кипения, затем убавьте огонь и готовьте 15 минут, пока картофель не станет мягким.
Добавьте мучную пасту, быстро взбейте и варите до загустения, следя за тем, чтобы ничего не прилипло ко дну.
Влейте сливки, тщательно перемешайте и прогрейте, не доводя до кипения.
Попробуйте суп и при необходимости добавьте специи. Подавайте с травами и дольками лимона.
Заметки. Чтобы суп стал еще более сытным, добавьте нарезанное вареное куриное мясо, примерно ½ чашки (читайте также: Легко, сытно и полезно: рецепты теплых салатов, от которых пальчики оближешь).
Грибная лапша — вкус, знакомый с детства. Но с лисичками она звучит по-новому.
лисички
50 гбульон куриный
500 млмасло растительное нерафинированное
1 ст.л.лук-порей
60 гпаста капеллини
120 гпетрушка свежая
по вкусусоль любая
по вкусуСнимите с лука-порея верхние жесткие листья, обрежьте засохшие концы зеленых листьев. Затем разрежьте лук вдоль пополам.
Нашинкуйте и белую, и зеленую части лука-порея полукольцами. Обжаривайте на медленном огне в кастрюле с маслом 10–15 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Следите, чтобы не образовалась корочка.
Очистите и нарежьте грибы. Добавьте в кастрюлю бульон и лисички, накройте крышкой и варите 5–7 минут, пока грибы не станут мягкими.
Отправьте мелкую пасту в суп. Готовьте по времени, как указано на упаковке.
Перед подачей добавьте в суп несколько листочков петрушки.
