Без муки и сахара: топ-3 диетических рецептов кулича на Пасху с высоким содержанием белка

Большинство срывов с диеты или правильного питания происходит во время праздников. Как тут удержаться, когда на каждом углу продают пышные куличи, а на любом застолье предлагают попробовать хоть кусочек? А отказываться и вовсе не обязательно, достаточно приготовить тот же кулич, но абсолютно безопасный для фигуры. Да, такое тоже возможно, причем без особых сложностей. Предлагаем три варианта вкусных диетических куличей к Пасхе. В конце материала — рецепт универсальной диетической глазури.

Творожный кулич без муки

На сто грамм такого кулича — почти 11 грамм белка и 232 калории. Если хотите сделать его еще менее калорийным, то не добавляйте сухофрукты, а вместо меда положите сахарозаменитель.

Ингредиенты: 600 г мягкого творога 5%, 100 г изюма, 100 г кураги, 20 г сливочного масла, 10 г ванилина, 4 яйца, 2 ст. л. меда, 1,5 ч. л. разрыхлителя.

Способ приготовления: если творог с вкраплениями, то взбиваем его до получения однородной массы, сделать это можно и с помощью вилки. Добавляем сюда же сухофрукты, мед, яйца, ванилин, в последнюю очередь добавляем разрыхлитель. Духовку ставим разогреваться на 180 градусов.

В бумажные формы для куличей выливаем наше тесто так, чтобы оно заполняло 2/3 формы, оставляя часть для подъема теста. Выпекаем 40-50 минут, не открывая дверцу духовки во время приготовления. Украшаем уже остывшие куличи.

Сочный кулич с цукатами

Состав этого кулича чуть более разнообразен, но его можно видоизменять. Вместо цукатов можно использовать изюм или измельченные орешки, либо же вовсе обойтись без них.

Ингредиенты: 180 г творога, 100 г кефира, 40 г рисовой муки, 15 г кукурузного крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя, 70 г цукатов (порезанная морковь, апельсиновая корка, либо сухофрукты), сахарозаменитель по вкусу.

Способ приготовления: Белки отделяем от желтков. В чаше блендера соединяем желтки, творог, кефир, сахарозаменитель, муку и крахмал и взбиваем до получения однородной массы.

Миксером взбиваем белки до получения устойчивых пиков и аккуратно добавляем их в тесто. Сюда же добавляем цукаты и перемешиваем. Духовку разогреваем до 170 градусов, тесто выкладываем в форму и выпекаем 30-40 минут.

Трендовый кулич с начинкой

Если от кулича всегда съедается только верхушка, то этот вариант — отличный способ сделать очень вкусным всю выпечку целиком. В нем нет муки и сахара, а значит, его смело можно тем, кто на диете или на ПП.

Ингредиенты: 250 г творога, 3 яйца, 150 г кокосовой муки, 100 кокосового или обычного молока, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 г изюма, ваниль по вкусу.

Для крема: 50 г творожного сыра, 30 г сливок 33%, стевия по вкусу.

Ягодный конфитюр: 100 г любых ягод, 1-2 ч. л. разведённого агар-агара, стевия по вкусу.

Способ приготовления: Яйца взбиваем с творогом, добавляем молоко. Постепенно вводим муку. Ее может понадобиться меньше, кокосовая мука очень хорошо вбирает в себя жидкость, поэтому необходимо следить за тем, чтобы консистенция не стала слишком густой. Добавляем в смесь разрыхлитель, изюм и ванилин. Духовку разогреваем до 180 градусов и выпекаем в бумажных формах для куличей 40 минут.

Для начинки творожный сыр взбиваем вместе со сливками и при необходимости добавляем немного подсластителя. Ягоды размораживаем (если используете замороженные), чуть привариваем вместе с подсластителем, чтобы ягоды пустили сок и немного потеряли форму. Сок, полученный при этом (1 ст. л.) добавляем к смеси из творожного сыра и сливок. К ягодам добавляем агар-агар и убираем для загустения.

Готовые куличи остужаем, затем аккуратно вырезаем сверху центральную часть. Это можно сделать обычным ножом или ложкой. Получившееся отверстие заполняем кремом, прослаиваем конфитюром, затем снова кремом и так чередуем слои, пока кулич не заполнится доверху. После украшения убираем в холодильник для закрепления формы и пропитки.

Глазурь молочная, белковая или желатиновая

Ну и какой же кулич без глазури? Это же самая вкусная часть этой традиционной выпечки. Ее тоже можно сделать полезной и есть множество вариантов.

Молочная: 30 г сухого молока, сахарозаменитель по вкусу, 2 ст. л. горячей воды. Для начала смешиваем сухие ингредиенты, вода должна быть горячей, но не только что вскипевшей. Воду вводим постепенно, тщательно перемешивая после каждой ложки и разбивая все комочки. Глазурь должна быть похожа на сгущённое молоко. Если вы переборщили с водой, то всегда можно всыпать сухого молока. Оставьте минут на 10 для стабилизации, за это время она прихватится и станет гуще. Уже можно наносить на полностью остывшие куличи и убрать их в холодильник для застывания.

Белковая: 1 белок от куриного яйца, сухой сахарозаменитель, ванилин, щепотка соли, 1 ч. л. лимонного сока. Все кроме лимонного сока смешиваем и взбиваем миксером до образования пены. Добавляем, постоянно помешивая лимонный сок. Делаем это совсем небольшими порциями. Получившейся массой покрываем почти готовый кулич и отправляем в духовку (150 градусов) на 5-10 минут. Глазурь прихватится и побелеет.

Желатиновая: 100 г натурального йогурта, сухой сахарозаменитель по вкусу, 6 г желатина. Йогурт должен быть комнатной температуры. Желатин замачиваем по инструкции на упаковке, выкладываем сначала 1 ст. л. йогурта и перемешиваем. Следите за тем, чтобы желатин не скомковался от прохладного йогурта. Соединяем с оставшимся йогуртом, добавляем подсластитель и хорошо перемешиваем. Убираем в холодильник на 5-10 минут и украшаем остывшие куличи. Если они будут охлажденными, то глазурь застынет гораздо быстрее.