Кабачковый парадокс: почему полезный продукт может стать опасным и что с ним делать

Кабачки – один из самых популярных летних овощей, который можно жарить, тушить, мариновать и даже превращать в «ананасы». Но так ли они безобидны? Кому нельзя их есть, как избежать вреда и что делать, если урожай превысил все ожидания, – в материале «ФедералПресс».

История и плюсы кабачков

История кабачка начинается в Мексике. Местные жители долгое время употребляли в пищу только его семечки, а сам овощ (который, кстати, с точки зрения ботаники является ягодой) впервые начали использовать итальянцы лишь в XVIII веке.

Сегодня существует множество разновидностей кабачков – от классических зеленых и желтых до экзотических белых и почти черных. Например, желтые сорта слаще обычных, а цукини можно есть даже сырыми. Интересно, что патиссоны и некоторые виды перцев – их дальние родственники.

Полезные свойства кабачка

• На 95 % состоит из воды, что делает его идеальным продуктом для диеты.
• Гипоаллергенен, подходит даже для детского питания.
• Низкокалорийный – всего 24 ккал на 100 граммов.
• Содержит калий, магний, фосфор и кальций, полезные для сердца и сосудов.
• Обладает мочегонным и желчегонным действием, помогает при отеках.

Кому противопоказаны кабачки

Несмотря на всю пользу, кабачки могут быть опасны. В частности, их нельзя замораживать. При заморозке они теряют полезные свойства, превращаясь в бесполезную клетчатку. Кроме того, кабачки не рекомендуются при:

• гастрите и язве (грубая клетчатка раздражает слизистую);
• болезнях почек в стадии обострения (из-за мочегонного эффекта);
• индивидуальной непереносимости.

Оптимальная норма потребления – 200–300 граммов в день.

Что делать с избытком кабачков

Август – сезон кабачков, и часто их оказывается так много, что они буквально «атакуют» холодильники. Но вместо того чтобы раздавать урожай соседям, можно приготовить из них что-то необычное.

1. Из кабачка в ананас

Кабачок можно превратить в ананас.

Ингредиенты:

• 2,5 кг кабачков.
• 10 ст. л. сахара.
• 1 л ананасового сока.
• 2 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление

Очистить кабачки, нарезать кубиками.
В кастрюлю влить сок, добавить сахар и лимонную кислоту, довести до кипения.
Добавить кабачки, варить 20 минут.
Разложить по стерилизованным банкам и закатать.
По вкусу заготовка напоминает ананасы – отличная альтернатива магазинным консервам.

2. Пицца из кабачков

Ингредиенты

• 2 кабачка (натереть, отжать сок);
• 1 яйцо;
• 3–4 ст. л. муки;
• начинка (помидоры, перец, ветчина, сыр).

Приготовление

Смешать кабачки, яйцо и муку.
Выложить массу на противень, сверху добавить начинку.
Посыпать сыром, запекать 20 минут при 180 °C.

3. Антивозрастная маска

Кабачки можно не только есть, но и использовать в косметологии.

Рецепт маски:

• 1 ст. л. кабачкового сока;
• 1 желток.

Смешать, нанести на лицо на 15–20 минут. Эффект – увлажнение и сокращение мелких морщин.

Кроме того, кабачки можно приготовить с чесноком и майонезом. Такие кабачки хороши и как самостоятельное блюдо, и в комбинации с любым гарниром, например отварной гречкой или картофельным пюре.

Кабачки можно запекать в духовке, делать из них намазки, добавлять в тесто для блинов или пончиков, а также мариновать. Есть еще одно интересное вегетарианское блюдо из кабачков. Визуально оно похоже на настоящую пасту, но на самом деле кабачки нарезаются в виде длинной лапши, обжариваются с чесноком и специями, в конце добавляется сыр, и в итоге овощная паста аппетитно выглядит и имеет достойные вкусовые качества. Такая паста идеально разнообразит диетическое меню и украсит собой вегетарианский рацион. Набор специй можно подобрать по своему вкусу.

Рекомендуем также прочитать на «ФедералПресс» о том, кому противопоказано употребление кабачков.

Фото: ФедералПресс / Евгений Поторочин