Технологи назвали идеальную жирность молока для блинов — 2,5–3,5%
Блины рвутся, липнут к сковороде, а на третьем вы готовы всё бросить? Проблема не в рецепте и не в вашей "невезучей" сковороде. Всё дело в одной мелкой ошибке, которую почти никто не замечает — а именно она портит даже идеальное тесто.
Виновата не сковорода, а ложка
Перемешали тесто "до идеала"? Вот и зря. Слишком усердное вымешивание запускает выработку клейковины, из-за чего блины становятся резиновыми и рвутся, как мокрая бумага.
Что делать правильно: мешать до исчезновения комков — и остановиться. Даже если масса кажется чуть неоднородной — не трогайте. Чем меньше вмешательств, тем тоньше и эластичнее будет блин.
Тесто должно отдохнуть
Холодное тесто — враг блина. Оно плохо растекается, моментально схватывается на сковороде, да ещё и пузырится.
Решение простое: оставьте тесто на 20 минут при комнатной температуре. За это время:
мука набухнет,
выйдут пузырьки воздуха,
масса станет ровнее и послушнее.
Перед жаркой аккуратно размешайте — не взбивайте!
Идеальное молоко и немного меда
Молоко важно не меньше муки:
обезжиренное даст сухой и ломкий блин,
слишком жирное - плотную, жевательную лепёшку.
Идеальная жирность — 2,5-3,5%.
А чтобы вкус был мягче — замените сахар на ложку мёда. Он не кристаллизуется и даёт более равномерную сладость.
Готовим без паники: от сковороды до переворота
Сковорода должна быть чугунной или с антипригарным покрытием. Разогревайте на среднем огне, немного масла — и распределить салфеткой.
Первый блин комом? Нормально. Он "настраивает" поверхность. Со второго всё пойдёт как надо.
Наливайте тесто половником в центр, тут же вращайте сковороду, чтобы получился ровный тонкий круг.
Не суетитесь: ждите, пока края подрумянятся и начнут отходить. Подденьте, сделайте вдох — и переверните.
Если всё равно рвётся — добавьте ложку растительного масла в тесто. Оно даст эластичность и решит проблему окончательно.
Уточнения
Блины́ - блюдо русской кухни, выпекаемое из жидкого дрожжевого теста на сковороде.