Le chef Nicolas Conraux fait fermenter la Bretagne

Certains sont entrés en fermentation comme d’autres en religion, et ils ont leurs prophètes. Parmi ceux-ci, l’Américain Sandor Ellix Katz, pape jovial de la bactérie miraculeuse qui pose sans rire dans l’un de ses nombreux ouvrages (Fermentations !, Éditions Terre vivante) la question : « Les aliments fermentés peuvent-ils soigner l’autisme ? » Dans sa réponse, le maître laisse entendre que le yaourt et le kombucha à haute dose pourraient « guérir non seulement l’autisme mais aussi (…) la dépression, la schizophrénie et même la dyslexie ».

Revenons sur terre. En Bretagne, à l’hôtel La Butte (Plouider, Finistère), Nicolas Conraux, chef autodidacte, délivre dans la maison de rêve qu’il tient avec son épouse Solène une cuisine enthousiasmante, reflet saisissant du paysage, des effluves marins, des richesses botaniques du paradis celte qui l’entoure. Ses plats n’ont pas la prétention de guérir quoi que ce soit mais ils rendent heureux. Nulle saveur étrange, nul fumet…