Ils étaient quatre à concourir pour le titre de cuisinier de l’année et succéder à Frédéric Anton, couronné l’an passé. C’est finalement César Troisgros, 39 ans, chef du Bois sans feuilles, à Ouches (Loire), qui a été sacré cuisinier de l’année 2026 par le Gault&Millau, devant Emmanuel Pilon (Le Louis XV, Monaco), Mathieu Guibert (Anne de Bretagne, La-Plaine-Sur-Mer) et Stéphanie Le Quellec (La Scène, Paris).
Début 2023, alors que César venait officiellement de succéder à son père Michel à la tête des cuisines du restaurant familial triple étoilé Michelin depuis 1968 (d’abord sous Pierre et Jean, puis sous Michel à Roanne, avant que ce dernier ne déménage en famille à Ouches, dans un bâtiment immergé dans le vert signé Patrick Bouchain), notre chroniqueur Stéphane Durand-Souffland écrivait à propos de son repas sur place: «C’est la cuisine audacieuse, poétique, singulière et captivante d’un jeune homme qui porte bien son grand nom.»
Passer la publicitéTrois lauréates primées à Paris
Le guide fondé en 1969 par Henri Gault et Christian Millau, dont l’aura est aujourd’hui moins importante que celle du Guide rouge, a distribué lundi soir, à La Maison de la Mutualité (Paris 5e), cinq autres trophées.
Trois sont attribués dans la capitale, à des femmes - fait encore trop rare pour être souligné. La directrice de salle de l’année est Fanny Perrot, du restaurant Alléno Paris (8e). La sommelière de l’année Marion Cirino de L’Ambroisie (4e). Et la pâtissière de l’année Anne Coruble, en charge de L’Oiseau Blanc et de la partition sucrée du Peninsula (16e).
À lire aussi Dressages patauds, zéro émotion, tarifs délirants… Alain Passard, le naufrage végan d’un chef 3 étoiles mythique
Quant au futur, il se joue en régions puisque le «Grand de demain» est le chef Loïs Bée (La Table - Christophe Hay et Loïs Bée, Ardon, Loiret) et le «Jeune talent» Romain Zarazaga, chef de Lueurs (Bouchemaine, Maine-et-Loire) et ancien de... la maison Troisgros, à Ouches !