Домашний кетчуп за полчаса: густой, ароматный и без долгой варки

Оказывается, густой кетчуп можно приготовить без многочасового выпаривания — сэкономив время и сохранив вкус.

Рецепт прост и подходит для большой партии заготовок. Помидоры режут прямо в кастрюлю, добавляют около 300 г лука и пару сладких красных перцев. Всё ставится на огонь и тушится 15 минут: овощи должны размягчиться и пустить сок. Как только на поверхности появляется прозрачная жидкость, её аккуратно снимают поварёшкой — это главный лайфхак. Он сокращает время выпаривания в разы, ведь именно лишняя вода обычно заставляет держать кетчуп на плите по два часа.

Дальше вместо соковыжималки — блендер. Овощи пробиваются до однородной массы, и соус уже получается густым. Даже небольшие фрагменты не страшны: вкус и текстура только выигрывают. После этого смесь возвращается на огонь.

Приправы делают кетчуп фирменным. На кастрюлю добавляют столовую ложку сахара, чуть меньше ложки соли, пять гвоздик, половину чайной ложки молотого кориандра, щепоть мускатного ореха и на кончике ножа — сладкой корицы. Отдельно можно обогатить вкус сушёным чесноком. Всё тщательно перемешивают и прогревают 15 минут, чтобы специи раскрылись.

Финальный штрих — уксус. В горячий кетчуп вливают по столовой ложке, перемешивают и сразу разливают в стерилизованные банки. Соус получается насыщенного цвета, густой и ароматный. И главное — готовится без лишних хлопот и многочасовой варки.

Если снять лишнюю воду в начале и пробить массу блендером, кетчуп не расслаивается при хранении. Банки можно держать в кладовке до зимы, а вкус будет напоминать свежесваренный соус.