На новогодние праздники вместе с оливье россияне готовят холодец. Но иногда у хозяек бульон получается мутным, а вся масса и вовсе разваливается. На помощь пришла автор блога "Готовим с Калниной Натальей" (18+).
Сварить вкусный, прозрачный и крепкий холодец дано каждой, нужно лишь знать несколько секретов. Главный ключ к успеху — это правильное мясо. Лучше всего подходят свиные рульки и ножки, говяжьи голяшки, куриные крылышки или окорочка. Это сочетание — идеально. Мясо должно быть свежим, иначе мы получим мутный бульон.
Количество воды должно быть больше мяса в 2-3 раза. Используем только холодную и чистую. Мясо хорошенько промываем и заливаем холодной водой. Доводим до кипения на сильном огне и уменьшаем до минимальных значений. Снимаем пенку. Дальше важно варить холодец так, что воды не кипела.
За час до конца добавляем луковицу в шелухе, 2-3 лавровых листа и 5-6 горошин черного перца. На этом этапе холодец солить нельзя. После достаем мясо, даем бульону остыть и процеживаем. Из мяса вынимаем кости и хрящики. А дальше заливаем бульоном, солим и распределяем по формам. Убираем в холодильник на 8-10 часов.
