В Корнеллском университете вычислили идеальный рецепт пасты с сыром и черным перцем

Отварить макароны, добавить томатный соус, сыр и мясо по желанию — это один из самых популярных рецептов. Но пробовали ли вы готовить так, как делали это несколько десятков лет назад?

Специалисты из Корнеллского университета в США провели необычное исследование — они решили раскрыть идеальный рецепт пасты под названием «Pasta alla Cacio e pepe». Это традиционное итальянское блюдо, для приготовления которого используются спагетти, сыр пекорино (твердый по текстуре, его изготавливают из овечьего молока), а также черный перец, крахмал и соль.

Научная работа опубликована на сайте arXiv в свободном доступе. Ученые утверждают, что после прочтения этой статьи хорошую пасту сможет сделать любой человек — ведь над концепцией трудились физики из Германии, Испании, Италии и Австрии!

На первый взгляд все просто: спагетти нужно отварить, сверху потереть сыр и посыпать черным перцем. По крайней мере, так готовят пасту большинство людей. Только вот блюдо получается странной консистенции: все слипается между собой, спагетти образуют комки, а сыр служит дополнительным «клеем».

Чтобы вывести идеальную формулу, физики по очереди фиксировали температуру воды, количество сыра и крахмала в воде, чтобы найти то самое соотношение ингредиентов. Каждый вариант они фотографировали для визуальной оценки состояния соуса.

Оказалось, чтобы паста получилась идеальной, необходимо учитывать соотношение крахмала, воды и двух белков. Именно картофельный крахмал эксперты считают секретным ингредиентом!

Пропустим сложные физические формулы и сразу перейдем к рецепту.

Все готово! Пасту лучше всего есть сразу, пока она не станет теплой. Сыр, черный перец и крахмал помогают добиться идеальной, шелковистой текстуры — как раз то, что так ценится в Италии.