Кишечная палочка с плесенью: 8 марок салатов оливье, которые могут испортить праздник

Кулинарная продукция всегда была в зоне особого риска. У готовых салатов, продающихся в магазинах, короткие сроки хранения — здесь не подойдет правило «плюс-минус день — ничего страшного». Слишком велика вероятность заработать пищевое отравление.

Общественная организация потребителей «Общественный контроль» на этот раз проверила качество самого традиционного новогоднего блюда — салата оливье. Если раньше этот салат все готовили сами, сейчас многие предпочитают покупать его в магазине. Но лучше 10 раз подумать, если не уверены на 100 процентов в изготовителе.

Для своей экспертизы общественники закупили 8 образцов популярного салата в разных сетевых магазинах Петербурга, включая «О’КЕЙ», «Дикси», «Пятерочка», «ВкусВилл», «Перекресток». Результаты предновогодней проверки удручающие. Во всех восьми образцах, проверенных в Северо-Западной испытательной лаборатории Федерального центра охраны здоровья животных, были обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП). А в некоторых салатах вдобавок еще много дрожжей и плесени.

– Наличие в салатах бактерий группы кишечных палочек свидетельствует о том, что в процессе приготовления к ингредиентам прикасались грязными руками. Попадая в наш организм, кишечная палочка может привести к расстройству пищеварения. Более того, ее наличие вызывает риск развития в организме человека гельминтов, если ими был заражен сотрудник, занесший кишечную палочку в готовый продукт, — предупреждает врач-гастроэнтеролог высшей категории Ольга Моденова.

Итак, в каких салатах вас могут поджидать кишечная палочка, дрожжи и плесень? Вот список нарушителей от общественников. Причем в нем есть как салаты, приготовленные специализированными предприятиями, так и весовые — сделанные самими супермаркетами.

1. Салат оливье ТМ «О’КЕЙ». В нем были обнаружены БГКП, содержание дрожжей превышало норму почти в 4 раза (1900 КОЕ/г вместо нормы «не более 500 КОЕ/г»), количество МАФАнМ (показатель микробиологической чистоты) — почти в 3 раза (140 000 КОЕ/г вместо нормы «не более 50 000 КОЕ/г), а плесеней — в 8 раз (400 КОЕ/г вместо нормы «не более 50 КОЕ/г).

2. Салат оливье ТМ «Сезон» (ООО «Приморское», Санкт-Петербург). В нем также был выявлен букет из условно-патогенных микроорганизмов. Кроме БГКП, в его составе обнаружено содержание дрожжей почти в 20 раз выше нормы (9800 КОЕ/г.), в 3 раза больше нормы МАФАнМ (180 000 КОЕ/г) и более чем в 4 раза выше нормы плесеней (230 КОЕ/г).

3. Салат оливье от кулинарии «Фермерская» (ООО «Реванш», Санкт-Петербург). Выявлены БГКП, превышение в 17 раз нормы по дрожжам (8700 КОЕ/г), а также почти в 2 раза — нормы по МАФАнМ (96  000 КОЕ/г) и в 6 раз — по плесени (300 КОЕ/г).

4. Салат оливье ТМ «Грин Крест», ТМ «Великоросс» (ООО «Великоросс», Санкт-Петербург) со сроком годности 24 суток. От БГКП не спасла даже промышленная упаковка под вакуумом.

5. Салат оливье ТМ «ВкусВилл», изготовленный промышленным способом (ООО «ФАСТЛЭНД», Москва) со сроком годности 4 суток. Причем, при его фасовке использовалась модифицированная газовая среда (МГС) — технология упаковки с использованием пищевых газовых смесей, которая сохраняет продукт в свежем виде и увеличивает срок его годности. Несмотря на это в нем были обнаружены не только БГКП, но и дрожжей оказалось больше допустимой нормы в 22 раза — 11 000 КОЕ/г.

6. Салат оливье ТМ «Рестория Шеф», изготовленный промышленным способом (ООО «Продмастер», Санкт-Петербург). В нем не только были обнаружены БГКП, но и в 28 раз превышено содержание дрожжей — 14  000 КОЕ/г.

7. Салат оливье ТМ «Перекресток» (ООО «Найс Айс», Ленинградская обл.). Кроме наличия БГКП, было выявлено более чем в 2 раза превышение количества МАФАнМ — 110 000 КОЕ/г.

8. Салат оливье ТМ «Вкустер 24» (ООО «Вкустер», Санкт-Петербург). Были найдены БГКП, превышение в 15 раз по содержанию дрожжей (7800 КОЕ/г) и в 1,8 раза по МАФАнМ (89  000 КОЕ/г).

Специалисты отмечают, что превышение установленных норм по показателю плесени, как и наличие дрожжей и кишечной палочки, говорит о том, что на производстве не соблюдаются санитарные требования. В частности, разделение чистых и грязных потоков.

Материалы этой экспертизы «Общественный контроль» уже направил в надзорные органы для принятия мер к изготовителям и продавцам.

В каких рыбных пресервах из сельди общественники нашли стафилококк и дрожжи, читайте ЗДЕСЬ.

Для справки

Салаты относятся к скоропортящимся пищевым продуктам, которые рекомендуется хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6°С. Но дело в том, что в них перемешано много продуктов с разной стойкостью хранения, поэтому срок годности каждого зависит от рецепта. К тому же салаты часто заправляют майонезом или другим соусом, что еще больше ускоряет процессы размножения микробов — именно поэтому дома салаты советуют заправлять прямо перед подачей на стол.

Итак, вот от чего зависят сроки годности:

• Салаты из сырых овощей или фруктов могут храниться 18 ч., после заправки — только 12 ч.;

• Салаты с добавлением мяса, птицы, копченостей — 18 ч., после заправки — 12 ч.;

• Салаты и винегреты из вареных овощей — 18 ч., после заправки — 12 ч.;

• Салаты с добавлением консервированных овощей или вареных яиц после заправки — только 6 ч.;

• Салаты с добавлением морепродуктов без заправки — 12 ч.;

• Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей — 36 ч.