Il y a, dans le Nord, quelques rendez-vous immuables. Sur l’incontournable place d’Arras, le marché du samedi matin. À 6 heures, tout doit être prêt avant l'arrivée des premiers clients. Jean-François Dubois affine ses fromages à Arras. Pourtant, il n'a pas de boutique en ville : il préfère vendre ses produits sur les marchés et dans la région. Il assure il n'y en a pas deux comme celui-ci. "En termes de marché qualitatif et de par son environnement, il n’y a pas mieux", assure-t-il. Le fromager sort le grand jeu.
200 commerçants
Chaque commerçant dispose d’un étal de dix mètres de long comme une petite carte de France sur laquelle les fromages régionaux ne sont pas en reste. Au pied du beffroi, 200 commerçants se tassent pour proposer leurs meilleurs produits. Chaque semaine, la clientèle d'habitués arpente les allées dès les premières heures pour éviter la foule.