В России отменяют советский ГОСТ: как теперь будут выпекать хлеб

В России вступает в силу новый государственный стандарт на хлеб. ГОСТ начнет действовать с 1 апреля 2026 года. Новый стандарт заменит действующий с 1986 года и будет иметь статус международного. О том, как по-новому в России будут печь хлеб — в материале URA.RU. 

Хлеб в России по новому ГОСТу

Новые правила выпекания белого хлеба затронули и его форму, и массу, и состав. Теперь батон разрешено выпекать массой менее 500 грамм, а так же допускается делать его овальным. Об этом сообщают РИА Новости. 

Помимо формы, изменения коснулись времени реализации готового хлеба. Если раньше хлеб нужно было продать за 24 часа, то сейчас этого в ГОСТе нет, значит, что нераспроданный хлеб может дольше лежать на полках магазина. 

Прописали перечень сырья. В него входит: пшеничная мука хлебопекарная высшего, первого и второго сортов, поваренная соль, хлебопекарные прессованные дрожжи, питьевая вода и белый сахар. Помимо этого, теперь будет разрешено использовать пищевые добавки, классифицируемые как «вещество для обработки муки», «антиокислитель» и ферментные добавки. 

Советский ГОСТ на хлеб

В прошлом ГОСТе подовый хлеб обязан был быть соответствующим форме, в которой его выпекали с шероховатой поверхностью без крупных трещин. Максимальная выдержка столичного хлеба на предприятии составляла не более 14 часов, а продать его было необходимо не позже, чем через 36 часов после выемки из печи.

Применяемое сырье должно было соответствовать требованиям нормативно-технической документации, Медико-биологическим нормам и санитарным качествам Минздрава СССР. Никаких улучшителей, эмульгаторов, консервантов, ферментных препаратов в рецептуре использовать не предполагалось. Масса хлеба не могла быть меньше 0,5 кг. 

Реализация в розничной торговой сети должна производиться при наличии информации о КБЖУ на 100 грамм. Хлеб должен был укладываться, храниться и транспортироваться по ГОСТ 8227.

На какие еще продукты введут ГОСТ

Помимо хлеба, ГОСТ разработали для пива и чипсов. С 1 апреля 2026 года в снеки должны изготавливаться только из натурального картофеля и продуктов его переработки. Чипсы обязаны быть хрустящими, с характерным вкусом и запахом. Прописаны физико-химические показатели. Так же процент раскрошившихся и чипсов коричневого цвета. 

С 1 января 2027 года вступает ГОСТ на пиво. Документ распространяется как на обычное пиво, так и на безалкогольное. Новый стандарт ужесточает требования к сырью и техническим процессам.