В России начал действовать ГОСТ для национального татарского десерта чак-чак, в котором подробно описывается каждый этап производства лакомства, а также прописаны вкус и запах блюда. Соответствующий документ, опубликованный на сайте Росстандарта, начал действовать с 1 января.
Согласно ГОСТу, чак-чак — это восточное мучное изделие, которое изготавливается из кусочков теста в виде палочек. Для теста рекомендуют использовать муку пшеничную хлебопекарную, яйца куриные пищевые, меланж яичный, сахар белый, ванилин, мед натуральный. Допускается и использование в рецептуре шоколада, ядер орехов и сушеных фруктов.
Палочки обжаривают в кипящем растительном масле (жире), затем их склеивают медом или медово-сахарным сиропом. Лакомство может быть изготовлено неглазированным, глазированным, полностью или частично покрытым шоколадом или глазурью. Его можно декорировать сухофруктами и (или) орехами, и (или) драже, и (или) посыпкой.
Что касается внешнего вида, то чак-чак может быть изготовлен в виде полусферы, конуса или пирамиды. Цвет может быть от светло-желтого, золотистого до светло-коричневого. Поверхность десерта должна быть неровной. При этом она не может быть подгорелой или липкой. Мелкопористые палочки, из которых собрано лакомство, должны быть не более 1 сантиметра в диаметре и не более 5 сантиметров в длину.
Кроме того, у продукта должны быть свойственные для этого вида кондитерского изделия медовые вкус и выраженный аромат, без постороннего привкуса и запаха.
В стандарте также зафиксированы физико-химические показатели — влажность и содержание сахара. Уделяется внимание и правилам упаковки, маркировки, транспортировки и хранения продукта. Так, чак-чак следует хранить в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями (при температуре от 13 до 23 градусов). Рекомендуемые сроки годности десерта при соблюдении условий хранения — 90 суток. Он также не должен подвергаться прямому воздействию солнечного света и атмосферных осадков. Не допускается хранить и транспортировать лакомство совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.
Подобный стандарт вступил в силу в России впервые. Между тем в РФ ГОСТы носят в основном рекомендательный характер, их соблюдение считается знаком качества.
Чак-чак является традиционной восточной сладостью и национальным блюдом татар, башкир, а также ряда других народов. Десерт обычно подается к чаю.