Многие, кто хоть раз пробовал знаменитые шведские фрикадельки, мечтают повторить их нежную текстуру и гармоничный вкус у себя на кухне. Оказывается, секрет успеха — не в волшебных ингредиентах, а в строгой технологии: идеальном балансе мяса, обязательном охлаждении и двухэтапной тепловой обработке.
Ингредиенты для фрикаделек:
- Мясной фарш (говядина + свинина) — 500 г;
- панировочные сухари — 50 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- молоко — 40 мл;
- чеснок — 1 зуб.
- яйцо — 1 шт.;
- соль — ½ ч. л.;
- перец черный молотый — по вкусу;
- масло растительное для жарки — 1 ст. л.
Ингредиенты для брусничного соуса:
- Брусника замороженная — 300 г;
- сахар — 150 г;
- соль — ½ ч. л.;
- тимьян сушеный — ¼ ч. л.;
- кукурузный крахмал — 20 г;
- вода — 100 мл.
Ингредиенты для сливочного соуса:
- сливочное масло — 40 г;
- мука — 20 г;
- молоко — 200 мл;
- сливки 20% — 200 мл;
- соевый соус — 2 ч. л.;
- горчица — 1 ч. л.;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Лук и чеснок нужно максимально измельчить. Это можно сделать в блендере или очень мелко порубить ножом. В глубокой миске соедините фарш, луково-чесночную смесь, яйцо, панировочные сухари, соль и перец. Тщательно вымешайте массу руками до однородности. Затем влейте молоко и снова хорошо перемешайте. Фарш должен стать липким и влажным, но не растекаться.
Важно отбить фарш. Берите его в ладонь и с силой шлепайте обратно в миску. Делайте так около 5 минут, чтобы придать массе плотность и вязкость.
Смочите руки в холодной воде и скатайте из фарша шарики одинакового размера, обваляйте в панировочных сухарях и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Разогрейте масло на сковороде. Обжарьте охлажденные фрикадельки партиями до румяной корочки со всех сторон по две минуты.
Переложите обжаренные шарики в форму, плотно накройте фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 160 градусов, на 30 минут.
Для приготовления брусничного соуса в кастрюле доведите до кипения бруснику с сахаром, солью и тимьяном. Крахмал, разведенный в воде, влейте тонкой струйкой в кипящие ягоды, помешивая. Проварите до загустения и протрите через сито, чтобы получить гладкий, однородный соус.
Чтобы приготовить сливочный соус, растопите масло, обжарьте в нем муку пару минут. Влейте молоко и сливки, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Дождитесь, пока соус загустеет, добавьте соевый соус и горчицу.
Автор: Венера Шайдулина
