Риск, о котором не пожалела
Олеся Тулько после окончания Молодечненского торгово-экономического колледжа работала и в магазинах, и на рынках, и в школе. И все это время мечтала, что когда-нибудь откроет свое дело.— Мы с мужем часто посещаем различные кофейни. И всегда там наш разговор сводился к одному: «А почему бы не открыть свою?» Но очень страшно было бросить стабильную работу. И все же я рискнула — и ни о чем не пожалела. Увидела объявление о продаже кофейни. Решила попробовать заняться развитием кофейного бизнеса в родном Молодечно. Все накопления отдала на покупку кофейни — около 8 тысяч долларов, — вспоминает собеседница.
И началась масштабная работа: переделывали интерьер, придумали новое название, обновили меню. Вложили очень много сил и денег.
— Раньше здесь висели картины, которые мне не нравились. Их заменили лаконичной светодиодной надписью, которую фотографирует каждый второй наш посетитель. Потратили на нее 600 рублей, — рассказывает Олеся. — Моя подруга оформила для нас новое меню. На все это, в том числе оформление документов и наведение порядка, у нас ушло четыре недели. Кстати, освоить бухгалтерию для работы мне было несложно, так как я на протяжении нескольких лет изучала экономику в колледже. Но тем, кто никогда с этим не сталкивался и планирует открывать свою кофейню, я бы советовала пройти курсы по бухгалтерскому учету или же нанять бухгалтера.
Олеся Тулько, владелица.
Много времени Олеся Тулько потратила, постигая науку правильного учета своих расходов и доходов. К примеру, устанавливая цену на десерт, нужно было тщательно все просчитать — чтобы это было и для людей доступно, и себе не в убыток.— Кроме того, мне пришлось полностью погрузиться в кофейную тему. Я не знала ничего, никогда не работала с кофе. Благодарна предыдущей владелице, которая мне очень помогла и многое рассказала про этот бизнес. Чтобы открыть свою кофейню, которая принесет прибыль, нужно гореть этим делом и всем, что связано с кофе. Я с нуля разбиралась в работе кофемашины, зернах, помоле. Постоянно читала литературу по теме, общалась с поставщиками.
Не горчит и не кислит
Интересуюсь, в чем секрет хорошего кофе.— Секрет в зернах и правильно взбитом молоке. Нужно контролировать температуру пара, который взбивает молоко. Это очень важно. Я закупаю 100 процентов арабики, поэтому мой кофе не горчит и не кислит.
Немного о работе кофейни в цифрах. Десерты Олеся заказывает два раза в неделю и платит за это 350 рублей. За аренду помещения в месяц — 1700 рублей. Кофемашину и кофемолку берет в аренду: в месяц это стоит 360 рублей. На коммунальные услуги уходит 350 рублей. На рекламу тратит 0 рублей: продвижением в соцсетях занимается самостоятельно и считает, что в этом 50 процентов ее успеха. В неделю она зарабатывает около 900 рублей.
Спрашиваем, в чем основной фактор успеха кофейни.
— Самое важное — люди, разработка чего-то нового. Конкуренция в Молодечно очень большая, кофейни буквально на каждом шагу. И людям нужны хорошие цены, вкусный кофе и недорогие десерты. Я работала с огромным количеством поставщиков десертов и зерен, искала недорогое, но при этом вкусное. И пока не было ни одного плохого отзыва о нашем кофе и выпечке. Плюс важно обслуживание, ориентация на людей. Ведь всем приятно возвращаться в то место, где хорошо обслужили и приятно общались. Есть постоянные клиенты, которые приходят к нам практически каждый день. Мы можем не только предложить вкусный кофе, но и обсудить с ними многие вопросы. И я знаю, что они всегда вернутся ко мне, а не пойдут в то место, где им будет одиноко. Местоположение тоже играет роль. Мы находимся в центре города. Рядом парк, колледжи. Нам в этом плане повезло, возле кофейни всегда многолюдно. Еще важно внутреннее оформление. Оно должно быть с изюминкой. У нас, например, потолок оформлен травой. Люди любят глазами. Должно быть все красиво и уютно.
Собеседница отмечает:
— В день нас посещает в среднем 35 — 40 человек. В выходные людей больше.
Акцент на обслуживании
Жизнь Олеси после покупки кофейни изменилась кардинально.— Сейчас все свободное время я посвящаю ведению бизнеса. Мне каждый день приходится изучать что-то новое, анализировать рынок, обновлять меню. Все привыкли к стандартному капучино, а вот грушевый капучино, например, более интересен людям. Нужно предлагать что-то новое. В кофейне нахожусь практически постоянно. Сейчас подбираю в команду сотрудника, бариста проходит стажировку. У нее все хорошо получается, и думаю, что будет работать у нас. При формировании команды обращаю внимание на умения человека и то, как он общается с людьми. Я делаю большой акцент на обслуживании.
В будущем Олеся хотела бы увеличить ассортимент еды в кофейне. Сейчас в заведении ничего не готовят, а продают свежую выпечку, которую привозят из Заславля.
— Я бы хотела готовить салаты, круассаны и сэндвичи — это уже полноценная еда. Ближе к лету планирую разработать интересное меню коктейлей. Для этого пройду специальные курсы, в любом деле важно развиваться. Также в планах увеличение персонала, — поделилась владелица.
Она уверена, что кофейный бизнес в целом в Беларуси развивается очень быстро.
— Маленькая кофейня действительно может принести большие деньги. У меня дома есть кофемашина, но кофе, сваренный человеком, в разы вкуснее. В кофейне можно купить не только восхитительный напиток, многим также нравится и царящая здесь атмосфера. Поэтому данное направление в последние годы активно развивается,
— рассказывает Олеся Тулько. — В моем начинании меня все близкие поддержали. Подруги приезжают за кофе только ко мне. Даже моя дочь-второклассница помогает иногда, ей нравится подавать людям десерты. И, конечно, без поддержки мужа я бы не справилась. То, чем я сейчас занимаюсь, приносит мне большое удовольствие.
semenkova@sb.by