Por provincias, solo Almería y Cádiz han registrado incrementos en la contratación, del 1,3% y del 3,5%, respectivamente. En el resto se han producido caídas, lideradas por Córdoba (-3,1%), Málaga (-3%) y Sevilla (-3%). En el resto de las provincias los descensos han sido del -2,7% en Granada, -1,1% en Huelva y -1,7% en Jaén.
No obstante, el descenso registrado en Andalucía fue muy pequeño. La comunidad autónoma con una caída más pronunciada fue Extremadura (-6,6%), seguida de la Comunidad de Madrid (-5,5%), País Vasco (-4,4%), Baleares (-4,4%) y Murcia (4,4%), todas ellas regiones donde la contratación de esta actividad ha tenido un fuerte crecimiento en los últimos años.
«La hostelería atraviesa una fase de transformación, marcada por una intensa regularización laboral que está desplazando a la economía informal mediante la contratación directa. A pesar de que el volumen de nuevas contrataciones muestra un ligero ajuste respecto a 2024, el sector se mueve en cifras récord de ocupación», sostiene Ana Hervás, directora general de Trabajo Temporal de la zona Sur-Levante.
«La hostelería atraviesa una fase de transformación marcada por la intensa regulación laboral la desplaza a la economía informal»
Ana Hervás
directora de Trabajo Temporal de la zona sur de Randstad
En el conjunto del mercado laboral español, la contratación en el sector de la hostelería descendió un 1,5% el año pasado en relación a 2024. De esta manera, los contratos han pasado de los 254.515 firmados en 2024 hasta los 251.075 del año pasado, es decir, 3.440 menos o la mencionada caída del 1,5%, según un análisis de Randstad con datos del Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE).
No obstante, la ocupación absoluta con datos de la Encuesta de Población Activa (EPA) del cuarto trimestre de 2025 recoge que la actividad ocupaba a 1,82 millones de empleados, lo que representa un incremento interanual del 7% y en niveles cercanos a récord de ocupación. El empleo en la hostelería tiene un fuerte carácter temporal, así como una rotación elevada, lo que explica que un trabajador firme diversos contratos a lo largo del año.
Buena parte del importante volumen de contratación de la actividad se debe al boom de la actividad turística. Así, el año pasado, España registró un nuevo máximo histórico en la llegada de turistas, con un total de 97 millones, un 3,5% más que en 2024. El gasto de estos turistas se cuantificó en 135.000 millones de euros, un 6,8% más, según datos del INE.
Una temporada alta más larga
«Creemos que la contratación y la ocupación se mantendrán este año en niveles elevados gracias al dinamismo que atraviesa la actividad, pero también como consecuencia de fenómenos estructurales que están transformando el sector», señala Hervás. «La extensión de la temporada estival en muchas zonas, que reduce la temporada baja a tres o cuatro meses, y el auge del turismo de eventos y ocio urbano en ciudades de toda España son elementos que configuran esta transformación», añade.
En el sector de la hostelería, las empresas demandan principalmente puestos de camarero y camarera, personal de sala, ayudantes de cocina y cocineros, así como personal de barra y de cafetería. También es habitual la búsqueda de personal de limpieza, office y apoyo en cocina, además de recepcionistas y personal de atención al cliente en hoteles. En establecimientos de mayor tamaño o cadenas hoteleras, se solicitan igualmente jefes de sala, encargados de turno y responsables de restauración.
«El mercado laboral está atravesando un relevo generacional. Los perfiles tradicionales que migraron a otros sectores con la pandemia ya no volverán y nos encontramos con una alta presencia de jóvenes en su primer empleo, lo que genera una rotación elevada», explica Hervás. «También contamos con una demanda creciente de perfiles más cualificados para dar servicio al auge de los hoteles de lujo y restauración premium que se está dando en el sector», concluye.