Брокколи может оказывать благоприятное влияние на работу желудочно-кишечного тракта и снижать риск развития ряда хронических заболеваний.
Об этом рассказала кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии №2 Института материнства и детства Пироговского университета Ольга Владимировна Тарасова.
По словам специалиста, главным ценным компонентом брокколи является сульфорафан — биологически активное вещество, которое образуется при нарезке, пережёвывании и правильной термической обработке овоща. Он обладает противовоспалительным действием, помогает снижать вялотекущие воспалительные процессы в слизистой оболочке желудка и кишечника и способствует активации ферментов печени, участвующих в детоксикации организма.
Кроме того, исследования показывают, что сульфорафан способен подавлять активность бактерии Helicobacter pylori, которая является одной из основных причин гастрита и язвенной болезни. При этом брокколи рассматривается как вспомогательный компонент питания, а не как альтернатива медикаментозному лечению.
Эксперт отметила, что брокколи богата как растворимой, так и нерастворимой клетчаткой. Растворимая клетчатка служит питательной средой для полезной микрофлоры кишечника и способствует поддержанию здорового микробиома, который играет важную роль в иммунной защите организма и обменных процессах.
Также овощ содержит антиоксиданты — витамины C, E, бета-каротин и витамин K. В сочетании с сульфорафаном они помогают укреплять защитный барьер слизистой оболочки желудка, повышая её устойчивость к агрессивным факторам.
Отдельно Тарасова обратила внимание на данные эпидемиологических исследований, связывающих регулярное употребление крестоцветных овощей с более низким риском развития онкологических заболеваний органов пищеварения. По словам врача, речь идёт о статистической связи, а не о прямом лечебном эффекте.
При этом специалист подчеркнула, что брокколи подходит не всем. Людям с гипотиреозом не рекомендуется употреблять её в сыром виде и в больших количествах, а при синдроме раздражённого кишечника в период обострения овощ может усиливать вздутие и дискомфорт. В таких случаях предпочтение следует отдавать брокколи, приготовленной на пару или термически обработанной.
Говоря о способах приготовления, врач отметила, что длительная варка в большом количестве воды снижает пищевую ценность овоща. Наиболее щадящими методами считаются приготовление на пару в течение 5–7 минут, быстрая обжарка или запекание. Для повышения образования сульфорафана специалист рекомендовала дать нарезанной брокколи постоять 30–40 минут перед приготовлением.