Мясные кексы это удобная версия мясного рулета: порции запекаются быстрее, пропекаются ровнее, выглядят аккуратно и их легко подавать. Сверху получается аппетитная глазурь, внутри нежный фарш с овощами и специями.
Сохраните рецепт, он реально выручает в будни.
Коротко о рецепте
Выход: около 8 кексов
Время: примерно 35–40 минут вместе с подготовкой
Сложность: простая
Форма: для маффинов на 8 ячеек, или стандартная на 12, просто заполните 8 ячеек
Ингредиенты
Для мясных кексов
• Масло или антипригарный спрей, чтобы смазать форму
• 1/2 белой луковицы, крупно нарезать
• 1 средняя морковь, очистить и крупно нарезать
• 1 стебель сельдерея, крупно нарезать
• 2 ст. ложки свежей петрушки
• 3 зубчика чеснока
• Фарш около 450 г, говядина 10% жира или смесь говядина и свинина
• Панировочные сухари 1/2 стакана
• 1 большое яйцо
• Вустерширский соус 2 ст. ложки
• Соль 1/2 ч. ложки
• Чёрный перец 1/2 ч. ложки, свежемолотый
Для глазури
• Барбекю соус или кетчуп 1/4 стакана
• Коричневый сахар 1/4 стакана
• Дижонская горчица 1 ст. ложка
• Молотый кумин 1/2 ч. ложки
Как приготовить
1) Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 200 °C.
2) Подготовьте форму
Смажьте форму для маффинов маслом или антипригарным спреем.
3) Измельчите овощи и зелень
Лук, морковь, сельдерей, петрушку и чеснок измельчите очень мелко.
Можно в комбайне, до состояния почти пюре, но чтобы оставалась лёгкая текстура.
4) Смешайте фарш
В большой миске соедините: фарш, сухари, яйцо, вустерширский соус, соль, перец и овощную смесь.
Перемешивайте недолго, до объединения. Чем дольше мешать, тем плотнее и суше получится.
5) Разложите по форме
Разделите массу на 8 порций и разложите по ячейкам. Утрамбовывать не нужно, лучше сформировать небольшую “шапочку”.
6) Первый этап запекания
Запекайте 20 минут без глазури.
7) Сделайте глазурь
Пока запекается: смешайте барбекю соус или кетчуп, коричневый сахар, дижонскую горчицу и кумин.
8) Нанесите глазурь и допеките
Достаньте форму, смажьте верх каждого кекса глазурью.
Верните в духовку и запекайте ещё 10–15 минут, до румяной верхушки.
Ориентир по готовности: внутри должно быть примерно 74 °C, или сок прозрачный и кексы не “текут” в середине.
9) Дайте остыть и подавайте
Оставьте кексы в форме на 5 минут, затем аккуратно извлеките.
Подача, что подходит лучше всего
• Картофельное пюре
• Запечённые овощи
• Зелёный салат с кислой заправкой
• Рис или булгур, если нужен более лёгкий гарнир
Советы, чтобы кексы были сочными
• Не вымешивайте фарш долго, достаточно просто объединить ингредиенты
• Если масса кажется суховатой, добавьте 1–2 ст. ложки тёплого молока, или слегка смочите сухари
• Для более нежного вкуса берите смесь говядина и свинина
• Индейка тоже подойдёт, но следите за жирностью, нежирный фарш легче пересушить
• Овощи можно менять: кабачок, грибы, сладкий перец, главное измельчить очень мелко
Хранение и разогрев
В холодильнике: 3–4 дня в закрытом контейнере.
Заморозка: сначала разложите кексы на противне и подморозьте, затем переложите в пакет или контейнер.
Разогрев: добавьте буквально 1–2 ч. ложки воды или соуса рядом с кексом, так он останется сочным.
Мини FAQ, если что-то пошло не так
Кексы получились плотными: скорее всего, фарш слишком долго мешали или сильно утрамбовали в форме.
Суховато: мало жира в фарше, передержали в духовке, или сухари были слишком сухие.
Глазурь темнеет слишком быстро: в следующий раз уменьшите сахар или нанесите глазурь ближе к концу запекания.
Приятного аппетита!