Ингредиенты:
Для бульона:
- Говядина на кости (рёбра, грудинка или хвост) – 500–700 г
- Вода – 3–3,5 л
- Лавровый лист – 2 шт.
- Чёрный перец горошком – 6–8 шт.
- Соль – по вкусу
Для заправки (зажарки):
- Свекла (средняя, тёртая) – 2 шт. (~300–400 г)
- Морковь (тёртая) – 1 шт.
- Лук репчатый (мелко нарезанный) – 1 шт.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Уксус столовый 9% – 1 ч. л. (или лимонный сок)
- Растительное масло – 3–4 ст. л.
Основные овощи:
- Капуста белокочанная – 300–400 г (тонко нашинкованная)
- Картофель – 3-4 шт. (кубиками)
- Чеснок – 3-4 зубчика (измельчённых)
- Зелень (петрушка, укроп) – небольшой пучок
По желанию:
- Свежий болгарский перец – ½ шт.
- Фасоль отварная – ½ стакана
- Сало с чесноком или сметана – для подачи
Пошаговое приготовление:
1. Варим бульон: промойте мясо, залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лаврушку, перец и соль. Варите на медленном огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким. Выньте мясо, остудите и отделите от кости (можно вернуть в суп позже).
2. Готовим зажарку: на сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь – жарьте 3–4 мин. Затем – свеклу. Тушите 10 минут, добавьте томатную пасту, уксус (он сохранит яркий цвет свеклы) и щепотку сахара. Готовьте ещё 10–15 минут на слабом огне, периодически помешивая.
3. Собираем борщ: в кипящий бульон добавьте картофель. Через 5–7 минут – капусту. Ещё через 5 минут – готовую зажарку и нарезанное мясо. (Отварная фасоль добавляется вместе с зажаркой.) Варите 15–20 минут до готовности всех овощей.
4. Финальные штрихи: за 2–3 минуты до выключения добавьте измельчённый чеснок и рубленую зелень. Накройте крышкой и дайте настояться 20–30 минут – борщ раскроется полностью.
5. Подача: подавайте горячим с чёрным хлебом, сметаной и, по желанию, кусочком сала с чесноком.
Совет:
Борщ особенно хорош на второй день – его вкус становится глубже и насыщеннее. Хранится в холодильнике до 4 дней и отлично замораживается.