Как замариновать лук к шашлыку без уксуса, чтобы он был мягким, сочным и не вызывал изжогу? Поможет простой южный способ, который всё чаще выбирают вместо классического варианта, отмечает автор Дзен-канала "Почавкаем | Рецепты" (18+).
Обычно к шашлыку подают лук, замаринованный в уксусе. Он даёт резкий запах, жёсткий вкус и нередко вызывает дискомфорт в желудке. При этом кислота перебивает вкус мяса, а не дополняет его. Все эти минусы можно убрать, если заменить уксус более мягкой кислотой и чуть иначе подготовить лук.
Какой лук подходит:
- обычный репчатый
- белый
- красный
Главное — очень тонкая нарезка полукольцами или перьями, почти прозрачными.
Рецепт маринованного лука без уксуса
Ингредиенты:
- 3–4 крупные луковицы
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- сок 1/2 лимона
- 2–3 ст. л. холодной воды
- чёрный перец — по вкусу
- свежая зелень — по желанию
Приготовление:
1. Лук нарезать тонкими полукольцами или перьями.
2. Переложить в миску, добавить соль и сахар, слегка перетереть руками.
3. Влить лимонный сок и воду, перемешать.
4. Добавить чёрный перец и при желании рубленую зелень.
5. Оставить на 10–15 минут при комнатной температуре.
Лук получается мягким, сочным и ароматным, без резкого запаха и агрессивной кислоты.
Южный вариант
В Адлере к такому луку часто добавляют 1–2 ч. л. растительного масла, щепотку сумаха или паприки. Это даёт лёгкую кислинку, красивый цвет и более "ресторанный" вкус.
Такой лук часто съедают быстрее самого шашлыка и с удивлением уточняют, действительно ли он приготовлен без уксуса.