L'art de bien manger dans les Alpes-Maritimes

Arrivé de Tunis à l’âge de 20 ans, Bessem Ben Abdallah s’est d’abord installé à Nice, en se définissant comme un "Tuniçois". Sa seule ambition, devenir cuisinier. Il a commencé dans des tables de la région, puis il a été le second de chefs prestigieux (Pierre Gagnaire son mentor, Marc Meneau ou Michel Del Burgo), avant d’ouvrir son propre restaurant, Bessem, à Mandelieu, où il arbore 1 étoile Michelin et 2 toques Gault & Millau.

"Quand je suis arrivé ici, c'est comme quand on visite un appartement pour louer : il y a des bonnes vibrations ou non. Je suis tombé amoureux de l'endroit ! Pour un bon conseil, je sais qu'au Bistrot Saint-Sauveur il y a une cuisine extraordinaire."

Bessem Ben Abdallah

à franceinfo

Spécialité de viandes maturées

Le Bistrot Saint-Sauveur se trouve au Cannet, sur les hauteurs de la baie de Cannes. Manon Pertuisot et Jason Cottin ont repris cette table, après une première affaire à Golfe-Juan. Elle, est aux fourneaux. Lui, travaille des viandes maturées, c’est leur spécialité. Et il y a des différences marquées selon les races

"C'est tout le jeu de travailler les races de différentes régions, les fibres de la viande varient. Certaines races restituent le persillé bien mieux que d'autres. Le jeu de la maturation permet aussi d'offrir des goûts spécifiques. Ici, nous avons une cuisine terroir, avec des spécialités aussi autour des abats comme la tête de veau, le ris de veau, les tripes ou la langue de bœuf."

Manon Pertuisot et Jason Cottin

à franceinfo

Montbéliarde, Limousine, Blonde de Galice, veau de l’Aubrac, porc Kintoa du Pays basque, volailles du Mercantour. On mange à partir de 20 euros. La cave de vin est aussi de qualité, pour une clientèle régionale fidèle, mais aussi pour de nombreux touristes qui veulent vivre une expérience culinaire.

Jason et Manon se sont rencontrés à Agay, dans le Var, dans un restaurant où le patron était aussi boucher. D’où cette passion pour la viande. Jason était en salle, Manon aux fourneaux. C’est toujours le cas au Bistrot Saint-Sauveur.

Le Bistrot Saint-Sauveur, un restaurant de viande à découvrir au Cannet, dans les Alpes-Maritimes, sur le conseil du chef étoilé de Mandelieu Bessem Ben Abdallah.