Vanilliger Milchreis wird zum Kuchen mit goldener Kruste – diese italienische Spezialität vereint cremige Fülle mit knusprigen Mandelsplittern.
Milchreis kennen Sie vermutlich als warmes Dessert aus der Schüssel. In Italien verwandelt man ihn jedoch in eine gebackene Köstlichkeit, die Torta di Riso. Dieses Rezept stammt aus der norditalienischen Tradition und kombiniert gekochten Reis mit Eiern, gemahlenen Mandeln und Vanille zu einem Kuchen, der außen knusprig und innen herrlich saftig ist. Ob zum Nachmittagskaffee oder als elegantes Dessert – diese Torta passt zu vielen Gelegenheiten.
Das Rezept für authentische Torta di Riso aus Italien
Der Schlüssel zu diesem Kuchen liegt in der Vorbereitung: Sie kochen den Milchreis zunächst in aromatisierter Vanillemilch, bis er al dente ist, und lassen ihn vollständig auskühlen. Erst dann vermengen Sie ihn mit Eigelb und gemahlenen Mandeln. Der separat geschlagene Eischnee wird vorsichtig untergehoben – so entsteht die luftige Konsistenz, die den Kuchen von gewöhnlichem Milchreis unterscheidet. Die Mandelblätter auf der Oberfläche karamellisieren während der Backzeit und bilden eine delikate Kruste.
Extra-Tipp: Für eine intensivere Mandelnote können Sie 60 g zerbröselte Amaretti-Kekse in die Masse einarbeiten. Die leicht herbe Bittermandel harmoniert ausgezeichnet mit der Vanillesüße. Alternativ verfeinern Sie die Torta mit kandierter Orangenschale oder eingeweichten Rosinen – beides sind klassische Varianten aus der Toskana. Wer es weniger süß bevorzugt, reduziert den Zucker auf 140 g und serviert den Kuchen mit ungesüßtem Beerenkompott. Ebenfalls eine himmlische italienische Leckerei ist diese Biskuitrolle mit Schokolade und Mascarpone.
Tradition und Besonderheiten des italienischen Milchreiskuchens
Torta di Riso hat ihre Wurzeln in der Emilia-Romagna und der Toskana, wo sie traditionell zu kirchlichen Festen gebacken wurde. Reis galt lange als wertvolles Importgut, weshalb Gerichte damit einen besonderen Status hatten. Heute wird die Torta in zahlreichen regionalen Varianten zubereitet – manche Rezepte enthalten Ricotta für extra Cremigkeit, andere setzen auf Rum oder Pinienkerne. Allen gemein ist die Kombination aus weicher Textur und aromatischer Tiefe durch Vanille und Zitrusschalen.
Diese italienische Reistorte beweist, wie vielseitig Milchreis sein kann. Mit wenigen Handgriffen entsteht aus einfachen Zutaten ein Kuchen, der warm mit weichem Kern oder kalt als kompakter Snack überzeugt – eine zeitlose Spezialität mit Charakter. Verpassen dürfen Sie außerdem nicht das Rezept für die beste Bolognese Ihres Lebens.