Изменить ситуацию может ценовое регулирование, но механизмов для этого нет
В ноябре во время агрофорума в Новосибирске прошло заседание Национального союза производителей и переработчиков молока «СОЮЗМОЛОКО». Десятки фермеров и компаний собрались, чтобы обсудить, как преодолеть кризис в сфере. Цена на закупку сырья падает, как и спрос на молочку от населения, при этом на полке цена на конечный продукт только растет. Обстановка во время обсуждения была нервной и кое-кто даже успел поссориться. Пугающими стали данные о сокращении скота и разорении малых и средних предприятий. Что обсуждали фермеры и как происходящее скажется на простом покупателе — в материале НГС.
Что происходит на рынке молока
Для рынка молочной продукции 2023 и 2024 годы были позитивными. У покупателей еще рос доход, а вместе с ним и спрос на молочную продукцию. Всё это привело к тому, что доходность молочников в 2024 году была на хорошем уровне, но в 2025 году ситуация начала меняться.
«Идет замедление темпов прироста потребления молока по большому количеству категорий. Связано это с замедлением темпов роста доходов населения и достаточно серьезным ростом цены на молочную продукцию», — объяснил Артем Белов, гендиректор Национального союза производителей и переработчиков молока «СОЮЗМОЛОКО».
Потребление молочки в России только в первом квартале упало на 5%. Хуже всего ситуация складывается с маслом. За прошлый год сливочное масло выросло в цене на 40%, и его потребление в итоге упало на 20%. При этом вырос спрос на спред и маргарин. Эксперты отмечают, что это говорит о попытке людей экономить.
Артем Белов выделил три ключевых тренда в отрасли — замедление потребления, на фоне которого все еще идет рост производства товарного молока (имеется в виду сырье. — Прим. ред.), и падение экспорта на зарубежные рынки из-за укрепления рубля.
«Всё это привело к текущей ситуации — очень серьезному росту запасов по основным молочным категориям и низким ценам. Больше всего вырос запас сыров, сливочного масла, сливок. Такая же ситуация в Белоруссии. И всё это серьезно давит на рынок», — отметил Артем Белов.
Всё это приводит к тому, что закупочная цена сырья снижается. Но коровы — не станки, их не попросишь временно не давать молока или хотя бы снизить значительно объемы. Средняя цена за литр сырья в России к октябрю стала 43–45 рублей, что для многих предприятий стало не просто неожиданностью, а катастрофой. В среднем фермеры рассчитывали на закупки на уровне в 50 рублей за литр. Цифра ниже 50 рублей для многих не рентабельна и заставляет принимать порой очень непростые решения.
«Столкнемся с напряжением на рынке сырья»
В Новосибирской области поголовье за год уже снизилось на 6%
Эксперты уверены, что 2026 год станет для фермеров не просто непростым, а настоящей проверкой на прочность. Они ожидают, что спрос будет только падать, а с растущими объемами запасов молочки придется что-то делать в экстренном порядке. Что именно — никто ответить не может.
Специалисты заявили, что продолжится тенденция снижения поголовья скота. Сейчас от коров в основном избавляются мелкие хозяйства и частные домовладения. Сокращение идет каждый год на 1,5–3%. К концу этого года к мелким фермам и крестьянам начали присоединяться среднего размера хозяйства, которые не справляются с давлением внешних факторов. Кадровый голод на селе, рост ключевой ставки, удорожание бензина, кормов и расходников — с такими вызовами пока успешно справляются только крупные производители.
«Я думаю, что в следующем году мы можем столкнуться с некоторым напряжением на рынке сырья с точки зрения его доступности. Ситуация следующего года будет во многом определяться тем, что будет с ростом реально располагаемых доходов, курсом рубля, который во многом определяет экспортные возможности, и что будет с кредитно-денежной политикой, влияющей на доходность предприятий», — подчеркнул Артем Белов, гендиректор Национального союза производителей и переработчиков молока «СОЮЗМОЛОКО».
По данным Игоря Елисеенко, председателя правления «СОЮЗМОЛОКО.СИБИРЬ», в Новосибирской области поголовье за год снизилось на 6%. В регионе теперь меньше 100 тысяч коров — их стало 96,7 тысячи.
Главная проблема в Сибири, по мнению экспертов, — это нехватка современных предприятий по переработке молока. Если говорить проще — сырье некуда сдавать, те мощности переработки, что уже есть, перегружены. За последние 30 лет не было построено ни одного нового завода по сушке молока. Сырье сибирским фермерам становится всё сложнее сбывать по цене, которая хотя бы покрывала расходы.
Производители ждут запуск завода «ЭкоНивы». Представитель холдинга сообщил, что на объекте уже идут пусконаладочные работы и запуск планируется летом следующего года. Завод будет выпускать сыры, сыворотку и другую молочную продукцию. В течение 2026 года производство будет набирать обороты, а на полную мощность должно выйти к лету 2027 года.
Что еще негативно влияет на компании, производящие молоко
В селе сейчас острый дефицит кадров
Олег Бугаков, председатель ЗАО племзавод «Ирмень», назвал одной из главных причин проблем на селе нехватку кадров.
«Кадры — это, наверное, вопрос номер один. Корова вовремя должна доиться, кормиться, и сбои приводят к плачевным результатам. И у нас не хватает специалистов, зоотехников, ветврачей», — подчеркнул Олег Бугаков.
Ключевым фактором развития фермерства эксперты назвали и показатели ключевой ставки. Если она снизится, то у предприятий появится возможность строить новые мощности для производства и переработки молока. А при таком высоком показателе, как сейчас, говорить о новых проектах невозможно, что не только тормозит развитие фермерства, но и постепенно приводит к кризису.
«Я уже 20 лет являюсь руководителем хозяйства. Вот сегодня многие мои коллеги сказали, что специалистов нет. Я уже 10 лет их не жду. Воспитываю своих, где-то привлекаю. Но речь идет не об этом сегодня, а идет речь о том, что мы вообще нужны ли как производители? — задал вопрос Владимир Фур, руководитель ООО „Красное“. — Потому что цена молока падает. Если я сдавал раньше по 50 рублей, то сегодня цена уже становится 44. По экономическим расчетам прибыль с литра должна быть не менее 10 рублей, тогда будет нормально. То есть я буду жить».
В прошлом году у фермера себестоимость молока составила 35 рублей 80 копеек. Он укладывался во все расчеты. Платил зарплату, налоги и имел небольшую прибыль. Фонд зарплатной платы с налогами в месяц обходится в 3,8 миллиона рублей — это 40% от общего ежемесячного оборота.
«Если сейчас такая цена молока будет, то я не смогу платить зарплату нормальную людям. Сегодня за 40 тысяч рублей на ферму не пойдет никто работать. Но это жизнь сегодня так диктует, такие условия. Средняя зарплата у меня сегодня в хозяйстве 65 тысяч рублей», — отметил фермер.
Собравшиеся эксперты отметили, что в случае с такими расходами остается только пересматривать экономику. Фермеры так и не услышали от чиновников и других экспертов, стоит ли рассчитывать на повышение цены на сырье и каких-то действенных мер по выходу из складывающегося кризиса. И это, конечно, сказалось на общем настроении собравшихся — многие возмущались и вступали в полемику с соседями, сетуя на неспособность повлиять на ситуацию. Многие видят выход только в сокращении объемов производства, зарплат и численности сотрудников.
Что делают чиновники
Корова в селе становится экзотикой — частные домовладения и малые фермы уже активно избавляются от скота
Министр сельского хозяйства Андрей Шинделов ответил на возмущение собравшихся. Он сообщил, что область перезапускает работу ветслужбы по вакцинации животных. Сейчас уровень общего иммунитета 78%, его нужно довести до 82%. Он добавил, что министерство увеличило в 1,8 раза лимиты по приобретению техники для тех, кто содержит молочный скот. Средства были освоены.
«В Новосибирской области некоторые молокозаводы понижают закупочные цены до 42–44 рублей. Это действительно нагрузка. Но здесь мы не сидим. Первое — мы провели совещание с производителями и торговыми сетями».
Он подчеркнул, что переработчики передают в сети продукт с минимальной надбавкой. В среднем литр уходит по 67–72 рубля, но на полке в магазине он стоит уже больше 100 рублей. Министр заверил, что было проведено еще несколько совещаний, были выработаны механизмы, как влиять на ситуацию, но каких-то конкретных путей решения, сроков и результатов не назвал. Он отметил, что такая большая цена выходит именно из-за действий торговых сетей, которые, в свою очередь, спускают требования к переработчикам, а те уже производителям. На каждом из двух этапов и происходит давление, которое приводит к снижению закупочной цены.
Ответил министр и на вопрос, как будут решаться проблемы с кадрами. В Новосибирской области с 2026 года стартует федеральный проект кадров для АПК. В регионе будет 4 агрокласса на базе сельских школ, где есть предприятия, которые готовы также в него инвестировать. От федерального бюджета на каждый класс выделят по 5 миллионов рублей. Также регион выделяет 8,9 миллиона на поддержку молодых кадров на селе.
Несмотря на усилия чиновников и самих предприятий, эксперты уверены, что 2026 год станет непростым испытанием для отрасли. Если не будут найдены эффективные механизмы по влиянию на закупочные цены, то предприятиям придется сокращать поголовье или искать другие способы для выживания. Для потребителей это означает только одно — молоко и молочные продукты станут только дороже, а их качество может снизиться из-за экономии производителей на корме и других расходах.
Ранее мы узнали, как изменились цены на продукты в Новосибирске с 2021 года — сравниваем чеки из супермаркетов.